Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Pour la génoise
5 oeufs
155g de sucre
125g de farine
30g de poudre d’amande
Pour le sirop
15cl d’eau
90g de sucre
Pour la mousse chocolat blanc – noix de coco:
250g de chocolat blanc concassé
4g de gélatine
125g de lait
25cl de crème liquide entière très froide
90g de noix de coco râpée
400g de framboises
Pour le glaçage et la déco
200g de crème liquide entière très froide
100g de mascarpone
30g de sucre en poudre
1 noix de coco fraîche ou de la noix de coco râpée
Instructions
La génoise
Préchauffez le four à 180°.
Tamisez la farine et la poudre d’amande.
Dans un saladier en inox, réunissez les oeufs entiers et le sucre en poudre .
Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux.
Placez le récipient dans un bain-marie contenant de l’eau à 80° (l’eau doit être juste frémissante).
Fouettez vigoureusement (avec un fouet électrique, c’est encore mieux). Le mélange doit atteindre 45°(vous pouvez toucher le saladier sans vous brûler).
La préparation doit blanchir et augmenter de volume.
Retirez du bain-marie et continuez de fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange revienne à température ambiante. Il doit gonfler et avoir doublé de volume.
Versez progressivement la farine et la poudre d’amande tamisées. Mélangez juste pour incorporer le mélange de farine.
Versez la pâte dans un moule beurré (24 à 26cm).
Enfournez 30 min.
Démoulez à chaud sur un torchon.
Laissez refroidir.
La mousse chocolat blanc-coco
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide 5min pour la faire ramollir.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition, essorez la gélatine et ajoutez-la dans le lait.
Versez le lait chaud sur le chocolat blanc concassé. Mélangez bien, le chocolat fondu doit être lisse et homogène.
Laissez refroidir un peu.
Montez la crème liquide en chantilly: placez vos fouets et votre bol au congélateur quelques minutes (la crème prendra mieux) puis montez la chantilly.
Incorporez délicatement le chocolat blanc fondu à la chantilly.
Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez bien.
Réservez au frais.
Le sirop
Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre 2 min.
Réservez .
Montage
Avec un couteau à longue lame, coupez la génoise en 3 disques.
Déposez un disque de génoise dans un cercle à pâtisserie (ou dans un moule filmé). Avec un pinceau, badigeonnez la génoise de sirop.
Versez la moitié de la mousse chocolat blanc-coco.
déposez la moitié des framboises sur la mousse.
Répétez l’opération (disque-sirop-mousse-framboises) puis terminez avec le dernier disque de génoise imbibé de sirop sur la face coupée.
Placez au frigo une nuit.
Le glaçage
Montez la crème liquide en chantilly, puis fouettez avec le mascarpone et le sucre.
Retirez le cercle à pâtisserie.
Avec une spatule, étalez la crème sur le gâteau.
Masquez entièrement le gâteau de crème.
La décoration:
Cassez la noix de coco.
Avec un économe, retirez la peau réalisez des copeaux de noix de coco avec l’économe.
Décorez le gâteau avec les copeaux de noix de coco fraîche. Placez au frigo en attendant la dégustation.
Vous pouvez aussi décorez le gâteau avec de la noix de coco râpée.
À vous maintenant!
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