GÂTEAU ICEBERG (CHOCOLAT BLANC-NOIX DE COCO-FRAMBOISES)

Détails de la recette

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
20 Personnes

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Pour la génoise

  • 5 oeufs
  • 155g de sucre
  • 125g de farine
  • 30g de poudre d’amande

Pour le sirop

  • 15cl d’eau
  • 90g de sucre

Pour la mousse chocolat blanc – noix de coco:

  • 250g de chocolat blanc concassé
  • 4g de gélatine
  • 125g de lait
  • 25cl de crème liquide entière très froide
  • 90g de noix de coco râpée
  • 400g de framboises

Pour le glaçage et la déco

  • 200g de crème liquide entière très froide
  • 100g de mascarpone
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 noix de coco fraîche ou de la noix de coco râpée

 

Gateau iceberg chocolat blanc noix de coco framboises 1


InstructionsInstructions:

La génoise

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Tamisez la farine et la poudre d’amande.
  • Dans un saladier en inox, réunissez les oeufs entiers et le sucre en poudre .
  • Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux.
  • Placez le récipient dans un bain-marie contenant de l’eau à 80° (l’eau doit être juste frémissante).
  • Fouettez vigoureusement (avec un fouet électrique, c’est encore mieux). Le mélange doit atteindre 45°(vous pouvez toucher le saladier sans vous brûler).
  • La préparation doit blanchir et augmenter de volume.
  • Retirez du bain-marie et continuez de fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange revienne à température ambiante. Il doit gonfler et avoir doublé de volume.
  • Versez progressivement la farine et la poudre d’amande tamisées. Mélangez juste pour incorporer le mélange de farine.
  • Versez la pâte dans un moule beurré (24 à 26cm).
  • Enfournez 30 min.
  • Démoulez à chaud sur un torchon.
  • Laissez refroidir.

La mousse chocolat blanc-coco

  • Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide 5min pour la faire ramollir.
  • Dans une casserole, portez le lait à ébullition, essorez la gélatine et ajoutez-la dans le lait.
  • Versez le lait chaud sur le chocolat blanc concassé. Mélangez bien, le chocolat fondu doit être lisse et homogène.
  • Laissez refroidir un peu.
  • Montez la crème liquide en chantilly: placez vos fouets et votre bol au congélateur quelques minutes (la crème prendra mieux) puis montez la chantilly.
  • Incorporez délicatement le chocolat blanc fondu à la chantilly.
  • Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez bien.
  • Réservez au frais.

Le sirop

  • Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre 2 min.
  • Réservez .

Montage

  • Avec un couteau à longue lame, coupez la génoise en 3 disques.
  • Déposez un disque de génoise dans un cercle à pâtisserie (ou dans un moule filmé). Avec un pinceau, badigeonnez la génoise de sirop.
  • Versez la moitié de la mousse chocolat blanc-coco.
  • déposez la moitié des framboises sur la mousse.
  • Répétez l’opération (disque-sirop-mousse-framboises) puis terminez avec le dernier disque de génoise imbibé de sirop sur la face coupée.
  • Placez au frigo une nuit.

Le glaçage

  • Montez la crème liquide en chantilly, puis fouettez avec le mascarpone et le sucre.
  • Retirez le cercle à pâtisserie.
  • Avec une spatule, étalez la crème sur le gâteau.
  • Masquez entièrement le gâteau de crème.

La décoration:

  • Cassez la noix de coco.
  • Avec un économe, retirez la peau réalisez des copeaux de noix de coco avec l’économe.
  • Décorez le gâteau avec les copeaux de noix de coco fraîche. Placez au frigo en attendant la dégustation.
  • Vous pouvez aussi décorez le gâteau avec de la noix de coco râpée.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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Source: Invitations gourmandes - GÂTEAU ICEBERG (CHOCOLAT BLANC-NOIX DE COCO-FRAMBOISES)
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