Mini-Baba Ananas Coco

Pour la pâte à baba 

• 100 g de farine de blé Ebly® Cœur de Blé
• 100 g de sucre
• 1 paquet de levure chimique
• 3 œufs

Pour le sirop 

• 25 cl d’eau
• 80 g de sucre de canne
• 3 c. à soupe de sirop de coco
• 1 gousse de vanille

Pour la chantilly 

• 20 cl de crème liquide entière
• 1 c. à soupe de sucre glace

Pour la garniture 

• 6 tranches d’ananas
• 4 c. à soupe de noix de coco râpée
• 20 g de beurre
• 2 c. à soupe de sucre de canne
• quelques feuilles de menthe

• Préchauffez le four à 200° C.
• Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les œufs en fouettant bien.
• Versez la préparation au 3/4 dans des petits moules à baba en silicone et enfournez pour 15 minutes.
• Préparez le sirop. Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le sirop de coco et la gousse de vanille égrainée. Dès les premiers bouillons coupez le feu.
• À la sortie du four, versez le sirop sur les baba encore chaud en les imbibant bien. Laissez refroidir et réservez au frais pendant 10 heures minimum.
• Préparez la chantilly en fouettant la crème bien froide avec le sucre glace et réservez au frais.
• Coupez les tranches d’ananas en petits dés. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites-y dorer les dés d’ananas saupoudrés de sucre de canne.
• Au creux des babas déposez une cuillère de chantilly, les dés d’ananas poêlés, parsemez de noix de coco râpée et décorez d’une feuille de menthe.