Baba de Pâques aux Agrumes
Recette par: Cest moi le chef - Baba de Pâques aux Agrumes
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Détails de la recette

Baba de Pâques aux Agrumes

 

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
4 à 6 portions

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

La pâte

  • 225 g de farine
  • 10 g de levure de boulanger
  • 50 ml de lait
  • 20 g de sucre semoule
  • 3 œufs
  • 5 g de sel fin (1 c. à café)
  • 50 g de beurre mou

Le sirop

  • 1 orange
  • 1 citron
  • 1 l d’eau
  • 500 g de sucre semoule
  • 10 cl de rhum ambré
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • Un peu de gingembre
  • 50 ml de jus d’orange
  • Du rhum (facultatif … mais tellement recommandé )

Pour la crème mascarpone

  • 200 ml de crème
  • 100 g de mascarpone
  • 4 cuillères à café de sucre glace
  • Un peu de gousse de vanille en poudre

InstructionsInstructions:

  • Mettre la levure dans un saladier et la diluer dans le lait avec un fouet.
  • Ajouter ensuite deux cuillerées à soupe de farine et mélangez de manière à obtenir une pâte assez consistante et élastique pour former le levain.
  • Recouvrir le levain avec le reste de farine et laissez pousser à température ambiante durant 30 minutes. Le levain doit doubler de volume.
  • Ajouter deux œufs et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que vous obteniez une pâte consistante.
  • Incorporez l’œuf restant et continuez de mélanger avec la spatule. La pâte devient plus souple mais doit rester élastique.
  • Ajoutez ensuite le beurre mou et travaillez la pâte énergiquement durant 2 à 3 minutes pour incorporer le beurre tout en conservant l’élasticité . Versez le sucre et le sel et mélangez 1 minute.
  • Recouvrez le récipient d’un torchon propre et laissez la pâte lever durant 30 minutes dans une pièce assez chaude.
  • Lorsque la pâte a poussé, garnissez le moule préalablement beurré et fariné à l’aide d’une poche à douille.
  • En vous aidant du dos d’une cuillère passée dans la farine, lissez la pâte pour avoir une assise droite après la cuisson.
  • Laissez le baba pousser durant une trentaine de minutes.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Lorsque le baba a presque doublé de volume, enfournez durant 20 minutes.
  • Sortez le baba du four, démoulez-le et laisser-le sécher pendant 5 minutes.

Pour le sirop et l’imbibage

  • Portez à ébullition dans une casserole, l’eau, le jus d’orange et le sucre semoule. A l’aide d’un économe, épluchez les oranges et les citrons et mettez les peaux dans le sirop chaud. Ajoutez ensuite les épices et la vanille fendue en deux et les
  • Graines grattées avec la pointe d’un couteau.
  • Laissez infuser. Vous pouvez rajouter du rhum si vous le désirez.
  • Lorsque le sirop est tiède, mettez le dans un récipient assez grand et suffisamment haut pour faire tremper votre baba en prenant soin de le retourner pour bien l’imprégner.
  • Vous pourrez le napper avec le restant de sirop pour lui donner un peu de brillance. Égouttez le et le placer sur le plat de service.

Pour la chantilly

  • Mettre tous les ingrédients dans le bol du batteur puis monter progressivement en chantilly en surveillant la texture pour ne pas qu’elle graine mais qu’elle ait une bonne tenue.
  • Mettre la chantilly mascarpone dans une poche à douille avec un embout cannelé.

Dressage

  • Pocher la chantilly mascarpone au centre du baba et disposez quelques peaux confites et un bâton de cannelle et une étoile de badiane.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous! N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!

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Source: Cest moi le chef - Baba de Pâques aux Agrumes
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