Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
La pâte
225 g de farine
10 g de levure de boulanger
50 ml de lait
20 g de sucre semoule
3 œufs
5 g de sel fin (1 c. à café)
50 g de beurre mou
Le sirop
1 orange
1 citron
1 l d’eau
500 g de sucre semoule
10 cl de rhum ambré
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
Un peu de gingembre
50 ml de jus d’orange
Du rhum (facultatif … mais tellement recommandé )
Pour la crème mascarpone
200 ml de crème
100 g de mascarpone
4 cuillères à café de sucre glace
Un peu de gousse de vanille en poudre
Instructions
Mettre la levure dans un saladier et la diluer dans le lait avec un fouet.
Ajouter ensuite deux cuillerées à soupe de farine et mélangez de manière à obtenir une pâte assez consistante et élastique pour former le levain.
Recouvrir le levain avec le reste de farine et laissez pousser à température ambiante durant 30 minutes. Le levain doit doubler de volume.
Ajouter deux œufs et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que vous obteniez une pâte consistante.
Incorporez l’œuf restant et continuez de mélanger avec la spatule. La pâte devient plus souple mais doit rester élastique.
Ajoutez ensuite le beurre mou et travaillez la pâte énergiquement durant 2 à 3 minutes pour incorporer le beurre tout en conservant l’élasticité . Versez le sucre et le sel et mélangez 1 minute.
Recouvrez le récipient d’un torchon propre et laissez la pâte lever durant 30 minutes dans une pièce assez chaude.
Lorsque la pâte a poussé, garnissez le moule préalablement beurré et fariné à l’aide d’une poche à douille.
En vous aidant du dos d’une cuillère passée dans la farine, lissez la pâte pour avoir une assise droite après la cuisson.
Laissez le baba pousser durant une trentaine de minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Lorsque le baba a presque doublé de volume, enfournez durant 20 minutes.
Sortez le baba du four, démoulez-le et laisser-le sécher pendant 5 minutes.
Pour le sirop et l’imbibage
Portez à ébullition dans une casserole, l’eau, le jus d’orange et le sucre semoule. A l’aide d’un économe, épluchez les oranges et les citrons et mettez les peaux dans le sirop chaud. Ajoutez ensuite les épices et la vanille fendue en deux et les
Graines grattées avec la pointe d’un couteau.
Laissez infuser. Vous pouvez rajouter du rhum si vous le désirez.
Lorsque le sirop est tiède, mettez le dans un récipient assez grand et suffisamment haut pour faire tremper votre baba en prenant soin de le retourner pour bien l’imprégner.
Vous pourrez le napper avec le restant de sirop pour lui donner un peu de brillance. Égouttez le et le placer sur le plat de service.
Pour la chantilly
Mettre tous les ingrédients dans le bol du batteur puis monter progressivement en chantilly en surveillant la texture pour ne pas qu’elle graine mais qu’elle ait une bonne tenue.
Mettre la chantilly mascarpone dans une poche à douille avec un embout cannelé.
Dressage
Pocher la chantilly mascarpone au centre du baba et disposez quelques peaux confites et un bâton de cannelle et une étoile de badiane.
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous!
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