Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
50 g d’eau
150 g de sucre (+ 2 cuil. à café)
80 g de glucose (en boutique spécialisée ou en GMS)
100 g de blancs d’oeuf (soit 3 gros oeufs env.)
200 g de pâte d’amande blanche
300 g de chocolat au lait
2 c à soupe de noix de coco râpée
2-3 c à soupe de sucre glace
Instructions
Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte d’amande au rouleau, sur 3 mm d’épaisseur.
Pendant cette opération, saupoudrez-la de sucre glace pour éviter qu’elle ne colle.
Découpez des disques de 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce et posez-les sur une grille.
Faites fondre 60 g de chocolat en morceaux au micro-ondes à faible puissance.
Badigeonnez-en la partie supérieure des disques à l’aide d’un pinceau.
Préparez un sirop. Versez, dans une casserole l’eau, les 150 g de sucre et le glucose et faites bouillir.
L’idéal étant d’atteindre si possible les 117°C en vérifiant avec un thermomètre à sucre.
En parallèle, montez les blancs en neige à vitesse moyenne dans un robot batteur.
Quand ils commencent à mousser, ajoutez le reste de sucre.
Versez, en un fin filet et le long de la paroi du bol du robot, le sirop tout en augmentant progressivement la vitesse.
Continuez de battre jusqu’à intégration du sirop et refroidissement de la meringue. Comptez 10 min env.
Garnissez de meringue une poche à douille lisse. Déposez des petits tas de meringue en forme de tourbillon sur les disques de pâte d’amande. Laissez sécher à l’air libre pendant 1 h 30.
Faites fondre la moitié du chocolat restant au micro-onde, mélangez et incorporez le reste du chocolat préalablement haché.
Mélangez bien pour obtenir une texture lisse.
Placez un récipient sous la grille et faites couler le chocolat par-dessus pour les recouvrir entièrement.
Saupoudrez de noix de coco et laissez sécher pendant 1 h.
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous!
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