GÂTEAUX :

• Préchauffer le four à 350°F. Graisser quatre ramequins de 142 ml (5 oz) et les saupoudrer de sucre, puis taper pour éliminer l’excédent.
• Déposer les ramequins dans un grand plat de cuisson ou sur une plaque à cuisson.
• Disposer également les petits fruits au fond de chaque ramequin. Remuer le sucre, la farine, le zeste de citron et le sel.
• Lorsque ces ingrédients sont bien combinés, ajouter le jus de citron, le lait et le jaune d’œuf, puis fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Fouetter le blanc d’œuf jusqu’à obtenir des pics souples. En remuant, les ajouter à la pâte jusqu’à ce que tout soit bien combiné et verser dans les ramequins.
• Verser de l’eau bouillante autour des ramequins et enfourner pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que les dessus soient dorés.
• Laisser refroidir les ramequins dans le plat de cuisson pendant 15 minutes.
• Retirer du plat de cuisson et laisser refroidir à température de la pièce, puis réfrigérer pendant au moins 3 heures.

SAUCE AUX PETITS FRUITS :

• Dans une casserole sur feu moyen, mettre les petits fruits, le sucre et le jus de citron et amener le tout à ébullition.
• Remuer occasionnellement et laisser cuire jusqu’à ce que les fruits soient tendres et que le liquide ait réduit du tiers (environ 15 minutes).
• Laisser refroidir à température de la pièce, puis réfrigérer avant de servir.

MERINGUE :

• Fouetter les blancs d’œufs et le jus de citron à vitesse moyenne-basse jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
• Ajouter graduellement le sucre et à vitesse élevée, fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
• Décoller les contours des gâteaux refroidis avec un couteau à palette et les renverser sur des assiettes individuelles.
• Mettre la meringue dans une poche à douille, munie du gros embout étoilé et en couvrir le dessus des gâteaux en formant une spirale.
• Avec un chalumeau de cuisine, faire brunir la meringue (ou faire les meringues en spirales sur une plaque à cuisson tapissée de papier sulfurisé et les enfourner à 450 °F pendant 2 minutes). Servir immédiatement avec la sauce aux petits fruits.