Layer Cake aux Framboises, Crème au Beurre à la Meringue Suisse

• 250 g de yaourt à boire nature
• 150 g de sucre
• 360 g de farine
• 100 g de poudre d’amande
• 5 oeufs
• 125 g de beurre mou
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cc rase de bicarbonate de soude
• 1 cs d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Colorant rose en poudre

Crème au beurre à la meringue suisse

• 5 blancs d’oeufs
• 145 g de sucre
• 300 g de beurre très mou
• 5/6 gouttes d’arôme framboise (facultatif)
• Colorant rose

Montage

• 125 g de framboises

• Préchauffer le four à 180°C.
• Fouetter le beurre et le sucre.
• Ajouter les oeufs, puis mélanger.
• Ajouter alors, la farine, la poudre d’amande, la levure, le bicarbonate, le yaourt à boire, la vanille et le sel.
• Bien mélanger.
• Diviser la préparation en trois. En laisser une telle qu’elle.
• Ajouter à la deuxième une pointe de colorant rose, et à la dernière deux pointes. Mélanger.
• Rectifier les couleurs si elles ne sont assez marquées, car d’un colorant à l’autre, les résultats obtenus varient.
• Faire cuire chaque préparation pendant 20/25 minutes dans un moule de 18 cm de diamètre.
• Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Crème au beurre à la meringue suisse

• Sortir le beurre du frigo quelques heures à l’avance pour qu’il soit à température.
• Placer les blancs d’oeufs et le sucre dans un cul de poule placé sur un bain marie.
• Fouetter (avec un bon batteur) jusqu’à atteindre 55 °C. Sans thermomètre, c’est quand le mélange est légèrement chaud au toucher.
• Le mélange est alors bien blanc et commence à épaissir.
  Continuer à fouetter hors de bain-marie pendant environ 10 minutes pour le faire refroidir.
  Il doit se trouver à la même température que le beurre.
• Incorporer le beurre morceau par morceau, toujours au batteur.
  Continuer à battre pendant environ 2 minutes jusqu’à avoir une préparation lisse.
• Ajouter l’arôme framboise et une petite pointe de colorant.
• Réserver à température ambiante.

Montage

• Couper le haut de chaque gâteau afin qu’ils soient bien plats (voir photo).
• Recouvrir le gâteau rose foncé d’une couche de crème, puis placer la moitié des framboises coupées en deux (voir photo).
• Recouvrir du gâteau rose clair, puis d’une couche de crème et des framboises restantes.
• Recouvrir du dernier gâteau et tasser légèrement.
• Étaler une couche de crème sur le dessus et les contours de gâteau.
• Mettre le reste de crème dans une poche munie d’une grosse douille ronde.
• Faire trois ronds de crème à la verticale, puis étaler à l’aide d’une spatule (voir photo).
• Recommencer l’opération tout autour du gâteau.
• Réserver au frais avant de déguster.