Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
10 ml (2 c à thé) de graines de coriandre, concassées
5 ml (1 c à thé) de graines de moutarde, concassées
30 ml (2 c à soupe) de moutarde de Dijon
10 ml (2 c à thé) de raipourt préparé ( fromage )
75 ml (13 tasse) de sirop d’érable
4 petits oignons, pelés et coupés en deux
4 panais, pelés et coupés en deux sur la longueur
1 céleri rave, pelé et coupé en 12 quartiers
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
1 gigot d’agneau d’environ 1,8 kg (4 lb) partiellement désossé et ficelé
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
30 ml (2 c à soupe) de vinaigre balsamique
12 gousses d’ail, non pelées
30 ml (2 c à soupe) de beurre
22,5 ml (1 ½ c à soupe) de farine tout usage non blanchie
Sel et poivre
Instructions
Placer la grille au centre du four Préchauffer le four à 180°C (350°F)
Dans un bol, mélanger les épices, la moutarde de Dijon, le raipourt et 30 ml (2 c à soupe) de sirop d’érable Réserver
Dans une grete poêle, dorer la surface coupée des légumes dans la moitié de l’huile Saler et poivrer Déposer les légumes dans une rôtissoire ou un gret plat de cuisson
Dans la même casserole, dorer la viete dans le reste de l’huile Saler et poivrer
Déposer le gigot dans le plat de cuisson sur les légumes et le badigeonner du mélange d’épices Ajouter 500 ml (2 tasses) de bouillon, le vinaigre, l’ail et le reste du sirop d’érable dans la rôtissoire
Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viete, sans toucher l’os, indique 52°C (125°F) pour une cuisson rosée
Réserver le gigot dans un plat de présentation avec les légumes
Couvrir de papier d’aluminium Laisser reposer 15 minutes La température augmentera à environ 58°C (136°F) Réserver 500 ml (2 tasses) de jus de cuisson pour faire la sauce
Sauce
Écraser la chair de quatre gousses d’ail confites
Dans une petite casserole, faire revenir la purée d’ail dans le beurre environ 1 minute Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant
Ajouter le reste du bouillon, le jus de cuisson réservé et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet
Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 375 ml (1 ½ tasse) de sauce Saler et poivrer
Trancher le gigot d’agneau Servir et napper de sauce Accompagner des légumes caramélisés et de l’ail confit
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous!
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