• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser un moule à charnière de 8 ½ po ou 9 po (21 cm ou 23 cm).

Gâteau :

• Battre le shortening avec le sucre dans un grand bol jusqu’à l’obtention d’une texture légère et gonflée. Incorporer l’œuf.
• Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle dans un autre grand bol.
• Incorporer au mélange de shortening en alternant avec la compote de pommes, en faisant 3 ajouts d’ingrédients secs et 2 de compote de pommes.
• Incorporer les raisins et les noix en pliant. Verser dans le moule préparé.
• Faire cuire au four préchauffé de 60 à 65 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré foncé et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes, démouler et laisser refroidir complètement.

Glaçage au caramel :

• Faire fondre le shortening dans une casserole sur feu doux. Ajouter la farine et remuer pendant 1 minute.
• Incorporer le sucre et le lait évaporé, fouetter jusqu’à ce que ce soit fondu et lisse. Porter à ébullition.
• Laisser bouillir pendant 5 minutes, en brassant continuellement jusqu’à épaississement.
• Laisser refroidir 5 minutes. Verser sur le gâteau en laissant l’excès couler sur les côtés. Garnir de demi-noix.