Fraisier à la Crème Pâtissière

Pour le biscuit:

• 3 œufs
• 120 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60 g de farine Mix Pâtisserie
• 60 g de Maïzena
• le zeste d’1/2 citron

Pour la crème pâtissière légère:

• 400 ml de lait de riz
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre
• 40 g de farine Mix Pâtisserie
• 20 cl de crème coco
• 2 c. à café de sucre glace

Garniture et décoration

• 500 g de fraises
• ½ pot de confiture de fraises
• 200 g d’amandes effilées
• Nappage pour fruits frais

Biscuit

• Fouettez au batteur les œufs entiers avec les sucres pendant 10 min jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
• Ajoutez le zeste du citron.
• Incorporez à l’aide d’une cuillère en bois la farine et la Maïzena tamisée.
• Versez la pâte dans un carré à pâtisserie de 20 cm de diamètre recouvert de papier cuisson.
• Faites cuire la génoise à 160° C, pendant environ 40 min, le dessus doit commencer à se rider et une aiguille plantée au centre du biscuit doit ressortir propre et sèche.
• Sortez du four (en même temps que votre génoise, oui le jeu de cache-cache a assez duré) et patientez 5 min avant de démouler le biscuit sur une grille et laissez-le refroidir.
• Coupez le biscuit en 2 carrés de même épaisseur.

La crème pâtissière légère

• Portez le lait à ébullition.
• Au fouet, travaillez les jaunes d’œufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban quand on soulève le fouet.
• Incorporez la farine.
• Versez ensuite le lait bouillant tout en mélangeant.
• Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème, en tournant très soigneusement.
• Retirez la crème du feu lorsque la crème pâtissière a la consistance désirée et versez-la dans un récipient.
• Passez un morceau de margarine sur le dessus de la crème pâtissière pour éviter qu’une peau ne se forme.
• Laissez refroidir la crème pâtissière.
• Montez la crème liquide en chantilly avec les 2 c. à café de sucre glace.
• Incorporez délicatement la crème chantilly à la crème pâtissière.

Montage du gâteau

• Faites un sirop de fraises en chauffant 2 c. à soupe de confiture de fraises avec 2 c. à soupe d’eau puis laissez refroidir.
• Imbibez le premier biscuit avec la moitié du sirop aux fraises.
• Ensuite, étalez une fine couche de confiture de fraises.
• Découpez les fraises en lamelles et déposez-les sur la couche de confiture.
• Étalez ensuite une couche de crème pâtissière sur 1 cm d’épaisseur.
• Imbibez de sirop aux fraises le second biscuit et déposez-le sur la crème pâtissière.
• Faites griller les amandes effilées.
• Couvrez le gâteau de crème pâtissière et fixez sur le pourtour les amandes effilées.
• Posez le reste de fraises coupées en lamelles par-dessus.
• Nappez les fraises et placez le gâteau au réfrigérateur pendant 3h minimum avant de servir.