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Fraisier
2018-05-10 https://www.circulaire-en-ligne.ca/wp-content/uploads/fraisier.jpg
PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
6 personnes
Ingrédients:
Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 5 oeufs
- 130 g de sucre
- 30 g de farine
- 70 g de maïzena
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 35 cl de lait
- 4 jaunes d’oeuf
- 27 g de maïzena
- 50 g de sucre
- 150 g de beurre
- 500 g de fraises
- 12 fraises des bois (pour la décoration)
- Framboise (pour la décoration)
- 200 g de pâte d’amande rose
- Feuille de pâte d’amande verte
- 10 cl de sirops de sucre de canne
- 4 cuillères à soupe de kirsch
- Sucre glace
Instructions:
- Prévoir 6 h de réfrigération
- Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
- Battez les oeufs entiers avec le sucre dans un saladier. Placez le saladier dans un bain-marie modéré et continuez de fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il triple de volume. Retirez du feu et continuez de battre jusqu’à refroidissement.
- Incorporez la farine et le beurre fondu. Versez dans un moule carré, beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire 25 à 30mn.
- Démoulez la génoise tiède sur une grill.
- Portez le lait à ébullition. Battez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment du mélange, puis incorporez la maïzena. Délayez avec le lait, transvasez la crème dans une casserole à fond épais.
- Portez à ébullition et remuez 1mn.
- Hors du feu, incorporez le tiers du beurre coupé en morceaux avec la moitié du kirsch. Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir cette crème pâtissière.
- Battez au robot le reste du beurre en pommade, puis ajoutez peu à peu la crème pâtissière froide.
- Battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène, puis faites-le raffermir 15 mn au frais.
- Lavez, séchez et équeutez les fraises. Réservez 5 cuillères à soupe de crème pour la finition.
- Découpez la génoise en deux dans le sens de l’épaisseur. Imbibez-la de sirop mélangé à 2 cuillères à soupe d’eau et au reste de kirsch.
- Posez un des carrés sur un plat, masquez-le de crème et posez les plus grosses fraises sur le bord, la pointe vers le haut.
- Continuez à garnir l’intérieur de fraises et couvrez-les de crème.
- Posez le deuxième carré de biscuit et tartinez le dessus avec le reste de crème.
- Placez le gâteau au frais, au moins 6 heures.
- Avec un couteau tranchant, coupez le tour du fraisier à la verticale, à 1cm de bord.
- Abaissez la pâte d’amande rose sue 2mm et recouvrez-en le dessus du fraisier.
- Décorez de fraises des bois, de framboises et de feuilles en pâte d’amande verte et rose.
- Servez le fraisier entier ou en parts.
À vous maintenant!
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