• Faire macérer environ 1 heure les cerises dans le kirsch tout en gardant le sirop

Réalisation du biscuit

• Préchauffer le four à 180°C
• Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble et bien remuer.
• Séparer les blancs des jaunes.
• Dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre; puis incorporer le mélange beurre/chocolat.
• Rajouter ensuite la poudre d’amandes, la farine de riz, la fécule de pomme de terre et la levure. Bien remuer.
  Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
• Verser cette pâte dans un moule à manqué préalablement beurré. Enfourner.

• Mettre la crème froide dans un saladier de haute taille avec 2 cuillères à soupe de sucre et battre au batteur électrique jusqu’à ce que la crème se transforme en chantilly.

Montage

• Quand le biscuit est bien froid, le couper horizontalement à l’aide d’un grand couteau cranté en 3 disques.
• Mettre chaque disque sur une assiette .
• J’ai utilisé un grand cercle à pâtisserie pour dresser les 3 niveaux: c’est plus facile.
• Imbiber le premier disque du jus des cerises et répartir une première couche de cerises , puis de chantilly.
• Mettre ensuite le deuxième disque et répéter la même opération.
• Finir par un disque de biscuit.

Décoration finale

• Râper du chocolat et parsemer le sur le dessus du gâteau.
• Décorer avec des cerises confites, des petites meringues et des copeaux de chocolat réalisés avec un économe.
• Mettre au frais avant de servir.