Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
4 filets de maquereaux de 120 g à 150 g chacun (faire lever les filets par le poissonnier)
1 botte d’asperges
200 g de lard fumé
20 cl de crème fraîche liquide
1 poignée de fèves décortiquées
1 poivron rouge
Quelques baies roses
Quelques grains de poivre
Petites tomates colorées bio pour la décoration (facultatif)
Instructions
Préchauffer le four position grill.
Faire griller le poivron. Dès que la peau commence à noircir, le retourner d’1/4 de tour. Quand il est grillé sur toutes ses faces, le laisser tiédir quelques instants, puis le placer dans un sac plastique alimentaire ou une boîte hermétique.
Verser la crème dans une casserole à fond épais, et y déposer 100 g de lard coupé en morceaux.
Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser réduire de moitié. Passer alors au chinois. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur.
Ne pas laver les filets de poisson, mais les essuyer avec un papier absorbant. À l’aide d’un couteau pointu, faire des entailles en biais dans la chair du poisson en prenant soin de ne pas transpercer la peau.
Parsemer le dessus de baies roses.
Couper la poitrine de porc (les 100 g restants) en fines lamelles et les introduire dans les entailles faites dans le poisson.
Peler les poivrons et ôter les graines. A l’aide d’un mini emporte pièce, découper des petits ronds dans la chair des poivrons.
Préchauffer le four à 180°C.
Plonger les fèves écossées une minute dans l’eau bouillante, les égoutter puis les passer sous l’eau glacée. Les égoutter à nouveau et ôter la peau externe. Les réserver au chaud.
Couper la partie dure des asperges. Peler les asperges et les faire cuire à la vapeur 8 à 10 mn. Les réserver au chaud.
Monter la crème en chantilly (je l’ai fait avec des batteurs car je n’ai pas de siphon !) et la verser dans 4 petits ramequins individuels ; les placer au réfrigérateur.
Déposer les filets de poisson dans un plat à four et enfourner 10 mn.
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous!
N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!
Vous êtes l'auteur de cette recette? Si vous souhaitez y apporter une modification, mettre votre site plus en valeur sur la page ou partager d'autres recettes, utilisez notre formulaire de contact. Si vous trouvez que nous contrevenons à votre propriété intellectuelle et souhaitez que nous retirions le contenu, utilisez ce formulaire pour nous le laisser savoir et nous procèderons dans les plus brefs délais.
