Empanadas à la Mexicaine

• 675 g (1 1/2 lb) de pâte à tarte
• 2 jaunes d’oeufs battus, dilués avec un peu d’eau tiède

POUR LA GARNITURE:

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 225 g (1/2 lb) de porc haché maigre
• 150 g (1/3 de lb) de veau haché maigre
• 1 oignon haché
• 1/2 poivron rouge coupé en dés
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de sauce chili aux poivrons
• 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
• 1 tomate coupée en dés
• Sel et poivre au goût
• 125 ml (1/2 tasse) de maïs en grains

• Dans une casserole ou un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen.
• Saisir la viande hachée. Ajouter l’oignon, le poivron et le céleri. Cuire les légumes 2 minutes.
• Ajouter la sauce chili, le ketchup, la tomate et l’assaisonnement. Amener à ébullition.
• Laisser mijoter à feu doux sans couvrir de 35 à 45 minutes, jusqu’à la réduction presque complète du liquide.
• Retirer du feu et incorporer le maïs. Laisser refroidir la garniture complètement.
• Procéder à la confection des empanadas.
• Mettre les empanadas non cuits au congélateur.
• Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Placer les empanadas sur une plaque de cuisson munie de papier parchemin.
• Cuire au four sans décongeler de 20 à 25 minutes.