Croûton à Déjeuner au Tofu Brouillé et Baba Ganoush

Baba ganoush avec quoi ?

• 1 aubergine
• huile d’olive
• 2 c. à soupe de noix de cajou trempées 4 heures ou de pois chiches cuits
• Sel et poivre
• 2 gousses d’ail confit
• Jus et zeste de citron au goût
• 1 c. à thé de cumin en poudre

Garniture:

• Pelure d’aubergine haché
• Ciboulette et échalotes hachées
• 1-2 tomates en petits cubes
• Basilic frais
• Coriandre fraîche
• Fleur de sel et poivre

Baba ganoush, comment ?

• Déposer l’aubergine face première sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire au four une trentaine de minutes avec un bulbe d’ail, un peu comme j’ai fait ici.
• L’aubergine est cuite quand un couteau passe à travers la chaire quand vous la piquez.  Laisser tiédir.
• Dans le bol du robot déposer la chaire de l’aubergine (garder la pelure pour la garniture).
• Ajouter un filet d’huile d’olive de pression à froid, les noix de cajou, du sel et du poivre, 2-3  gousses d’ail confit au four, le cumin, un peu de jus et de zeste de citron.
•  Mixer jusqu’à avoir une texture lisse.  Saler et poivre.

Garniture, comment?

• Déchiqueter au couteau les pelures d’aubergine et mettre dans un bol.
• Incorporer des dés de tomates, des fines herbes fraîches et de l’oignon vert haché.  Mélanger.

Montage du croûton

• Tartiner chaque pain grillé de baba ganoush.
• Déposer dessus la quantité désirée de tofu brouillé et garnir du mélange de pelures, tomates et fines herbes