Crêpes aux Fruits de Mer et au Fromage Le Cru du Clocher

PÂTE À CRÊPES

• 1 tasse de farine tout usage
• 1 pincée de sel
• 3 œufs, battus
• 1 1/2 tasse de lait
• 4 c. à soupe de beurre, fondu

GARNITURE AUX FRUITS DE MER

• 1 échalote, émincée
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 tasse de champignons shiitakés
• 1/2 tasse de vin blanc
• 3 c. à soupe de farine
• 2 tasses de lait
• 1 tasse de crème à cuisson 15 %
• 1 1/2 tasse de lait
• 4 c. à soupe de beurre, fondu
• 1 sac de 340 g (3/4 lb) de mélange de fruits de mer surgelés (moules, crevettes, calmars), décongelés
• 1 tasse de fromage cheddar Le Cru du Clocher, râpé
• 1 c. à soupe de ciboulette, émincée
• Au goût, sel de mer et poivre frais moulu

PÂTE À CRÊPES

• Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
• Dans un autre bol, mélanger les œufs et le lait.
• Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Battre jusqu’à homogénéité.
• Dans un poêlon, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, à feu moyen et verser le quart de la préparation de pâte à crêpes.
• Faire dorer la pâte de chaque côté. Répéter cette opération pour la cuisson des trois autres crêpes.
• Réserver les crêpes.

GARNITURE AUX FRUITS DE MER

• Dans un grand poêlon, faire revenir à feu doux l’échalote dans le beurre environ 2 minutes.
• Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
• Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié 5 minutes.
• Incorporer la farine, le lait et la crème. Mélanger régulièrement en cours de cuisson.
• La sauce doit tout juste napper le dos d’une cuillère sans être trop épaisse.
• Ajouter les fruits de mer décongelés. Saler et poivrer.
• Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes pour les réchauffer seulement.
• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Au centre de chacune des crêpes,répartir la garniture aux fruits de mer, plier et déposer dans un plat allant au four.
• Parsemer chacune des crêpes de fromage et mettre au four 5 minutes pour faire fondre le fromage. Garnir de ciboulette émincée.