Crêpes

• Au mélangeur, mélanger le lait, la farine, les œufs, 2 c. à soupe (30 mL) de beurre et le sel jusqu’à homogénéité; passer au tamis, si nécessaire. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 12 heures.
• Chauffer une poêle antiadhésive de 10 po (25 cm) à feu moyen et badigeonner d’un peu de beurre restant.
• Verser 1/3 tasse (75 mL) de pâte dans la poêle en la faisant pivoter pour bien recouvrir le fond.
• Cuire environ 1 minute, ou jusqu’à ce que les bords de la crêpe commencent à se décoller.
• Retourner et cuire environ 30 secondes, ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
• Répéter le processus avec le reste de la pâte pour faire 6 grandes crêpes, en badigeonnant la poêle de beurre au besoin.

Garniture aux œufs, fromage et jambon

• Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen, puis casser les oeufs dans la poêle.
• Couvrir et cuire environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient presque fermes et que les jaunes soient très coulants (ils continueront de cuire au four).
• Étendre de la moutarde sur chaque crêpe et garnir chacune de 2 c. à soupe (30 mL) de fromage, d’un œuf et d’une tranche de jambon.
• Replier les bords de la crêpe vers le centre pour obtenir une papillote.
• Déposer les crêpes, le joint en dessous, sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin graissé.
• Parsemer le reste de fromage.
• Cuire au four 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu, que les blancs d’oeufs soient fermes et que les jaunes d’œufs soient encore un peu coulants. Disposer dans une assiette et garnir de ciboulette.