Préparation de la crème de citron

• Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron, le zeste et 125 ml (1⁄2 tasse) de sucre. Baisser à feu doux, dès la première ébullition.
• Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, blanchir les œufs et le reste du sucre.
• Ajouter graduellement la préparation au citron, en continuant de battre sans arrêter, afin que les œufs ne cuisent pas.
• Remettre la préparation dans la casserole et à l’aide d’un fouet, battre continuellement à feu moyen. Retirer du feu dès la première ébullition.
• À l’aide du batteur électrique, incorporer le beurre, en fouettant continuellement jusqu’à consistance homogène.
• Couvrir et laisser tiédir avant de réfrigérer.

Préparation pour Le crumble aux amandes

• Au mélangeur sur socle ou à la main, mélanger tous les ingrédients puis sabler la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à avoir une texture granuleuse.
• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, former de petites boules de crumble.
• Mettre au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 10 minutes en brassant à 1 ou 2 reprises. Laisser refroidir puis conserver à la température ambiante dans un contenant hermétique.
• Verser, dans des verres, quelques cuillerées de crème au citron bien froide. Ajouter environ 30 ml (2 c. à soupe) de crumble pour couvrir la crème.
• Garnir d’une bonne cuillerée de yogourt au miel puis saupoudrer d’un peu de crumble.
• Servir aussitôt.