Chevreuil en Cocotte

• 500 g de filet de chevreuil bardé et ficelé en rôti
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 pincée de curry
• 1 bouquet garni (thym et persil)
• 1.5 dl de vin blanc sec
• 200 g de crème fraîche
• 2 c. à soupe de fines herbes ciselées (persil, cerfeuil, ciboulette)
• 1 c. à soupe d’huile
• 10 g de beurre
• Sel, poivre

Pour la garniture :

• 3 pommes fruits
• 4 c. à café de confiture d’airelle
• 20 g de beurre

• Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte et faites-y dorer le filet de chevreuil sur toutes ses faces.
• Pendant ce temps, pelez l’oignon et coupez-le en anneaux. Pelez les carottes et épluchez le céleri. Coupez-les en bâtonnets.
• Retirez le chevreuil de la cocotte, éliminez la graisse et à sa place faites revenir les légumes.
• Couvrez et faites cuire 15 min, puis remettez la viande, assaisonnez de sel, de poivre et de curry. Ajoutez le bouquet garni et le vin blanc. Mélangez,
• Couvrez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et le chevreuil. Réservez ce dernier au chaud.
• 6Ajoutez la crème fraîche au fond de cuisson et portez à ébullition. Faites cuire pendant 5 min et versez cette sauce sur le chevreuil coupé en médaillon.
• Préparez la garniture : pelez les pommes, éliminez le coeur et les pépins avec un vide-pommes, coupez-les en tranches de 2 cm d’épaisseur et faites-les sauter dans du beurre. Retournez-les à mi-cuisson.
• Dressez-les autour du plat après avoir garni le centre de confiture d’airelles. Vous pouvez décorer le plat d’airelles au naturel. Servez avec une purée de céleri-rave.