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Recette par:
Boire manger - Rôti de Chevreuil "basse température" & Friture de Légumes Anciens
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Rôti de Chevreuil “basse température” & Friture de Légumes Anciens
2016-11-18 https://www.circulaire-en-ligne.ca/wp-content/uploads/roti-de-chevreuil-22basse-temperature22-friture-de-legumes-anciens.jpgRôti de Chevreuil “basse température” & Friture de Légumes Anciens
PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
4 à 6 Portions
Ingrédients:
Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
La marinade
- Vin rouge
- Oignon
- Carottes
- Thym
- Laurier
- Poivre
- Du Chevreuil
- Topinambours
- Celeri rave
- Panais
- Beurre
- vinaigre balsamique
Instructions:
- Le rôti a mariné une douzaine d’heures dans une marinade classique concoctée par Olivier (vin rouge, oignon, carottes, thym, laurier, poivre…).
- Puis il a cuit dans un sac de cuisson (à défaut de machine à sous-vide) à 60° durant 3 heures.
- Pendant ce temps-là, la marinade a réduit tranquillement.
- Dix minutes avant de servir, j’ai poêlé la viande dans une poêle sur tous les côtés.
- Pour les légumes, j’ai épluché, coupé et blanchi à l’eau salée 2mn topinambours, celeri rave et panais.
- J’ai ensuite fait deux bains de friture.
- J’ai filtré la marinade, ajouté un peu de beurre et de vinaigre balsamique (concentré).
- J’ai tranché le rôti et servi dans des assiettes chaudes.
À vous maintenant!
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Source: Boire manger - Rôti de Chevreuil "basse température" & Friture de Légumes Anciens
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