CERF BOURGUIGNON À L’ÉRABLE

Détails de la recette

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
12 Portions

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • Farine tout usage en quantité suffisante
  • 1 kg (2,2 lb) de cerf, coupé en cubes
  • 1 kg (2,2 lb) de bœuf, coupé en cubes
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 2 oignons, hachés
  • 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
  • 500 ml (2 tasses) de vin rouge
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 1 foie gras de canard de 500 g (environ 1 lb), coupé en gros cubes
  • 500 g (18 oz) de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 375 ml (1 1/2 tasse) d’oignons perlés, pelés
  • 2 carottes, coupées en tronçons
  • 2 branches de céleri, coupées en tronçons
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché

InstructionsInstructions:

  • Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  • Enfariner les cubes de viande, puis, dans une grande casserole allant au four, les faire dorer dans l’huile d’olive. Ajouter les oignons et le sirop d’érable. Laisser réduire 1 min. Ajouter le vin, le bouillon, la pâte de tomate, l’ail, le laurier et le romarin. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et enfourner environ 2h.
  • Dans une grande poêle, faire dorer les cubes de foie gras. Les retirer de la poêle. Réserver. Immédiatement, faire sauter les champignons dans le gras de canard de cuisson. Réserver.
  • Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter dans la casserole les oignons perlés, les carottes, le céleri et les champignons sautés. À la toute fin, incorporer les cubes de foie gras et parsemer de persil avant de déguster.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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Source: jaime lerable - CERF BOURGUIGNON À L’ÉRABLE
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