BOUILLI TRADITIONNEL QUÉBÉCOIS DE VEAU DE LAIT DU QUÉBEC

• 1 rôti de palette de Veau de lait du Québec de 1 kg (2 lb)
• 1 gousse d’ail entière
• 500 ml (2 tasses) de fond de veau concentré préparé
• 500 ml (2 tasses) d’eau bouillante
• 1 bouquet garni (thym, laurier et persil frais ficelés)
• Sel et poivre du moulin
• Huile ou beurre en quantité suffisante
• 1,5 kg (12 tasses) de légumes coupés au goût (carotte, oignon, céleri, rutabaga, chou, pomme de terre, etc.)

Mijoteuse

• Régler la mijoteuse à « haute intensité ».
• Saler et poivrer le rôti.
• Dans un poêlon, chauffer l’huile ou le beurre à feu vif et faire colorer le rôti.
• Déposer le rôti dans la mijoteuse.
• Déglacer le poêlon avec le fond de veau.
• Amener à ébullition et verser dans la mijoteuse.
• Ajouter les légumes, l’ail, le bouquet garni et l’eau bouillante dans la mijoteuse.
• Couvrir et laisser cuire 5 à 6 heures ou jusqu’à ce que la viande cède facilement sous la pression ou que la température interne atteigne 90 °C (195 °F).