Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
6 oz (170 g) de bacon, haché grossièrement
Poitrine de bœuf de 3 livres (1 1/2 kg), garnies de graisse (darnes de boeuf ou ragoût de bœuf), coupées en morceaux de 2 pouces
1 grosse carotte en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur
1 gros oignon blanc, coupé en dés
6 gousses d’ail, hachées finement
1 pincée de gros sel et de poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de farine
12 petits oignons perlés (facultatif)
3 tasses de vin rouge comme le merlot, le pinot noir ou un chianti – pour une sauce plus douce, utilisez seulement 2 tasses de vin
2-3 tasses de bouillon de bœuf (si vous utilisez 2 tasses de vin, utilisez 3 tasses de bouillon de bœuf)
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cube de lingots de boeuf, écrasé
1 cuillère à café de thym frais, haché finement
2 cuillères à soupe de persil frais, haché finement
2 feuilles de laurier
1 livre de petits champignons blancs ou bruns frais, coupés en quatre
2 cuillères à soupe de beurre
Instructions
Préchauffer le four à 350 ° F (175 ° C).
Chauffer l’huile dans un grand four ou une marmite à fond épais. Faire sauter les lardons à feu moyen pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
Transférer avec une cuillère à égoutter dans un grand plat et réserver.
Éponger le bœuf avec du papier essuie-tout; saisi par lots dans l’huile chaude / la graisse de bacon jusqu’à coloration dorée de tous les côtés.
Retirer du plat avec le bacon.
Faire sauter les carottes et les oignons émincés (environ 3 minutes) dans le reste du gras de bacon / huile, puis ajouter 4 gousses d’ail émincées et cuire pendant 1 minute.
Égoutter l’excès de graisse (laisser environ 1 cuillère à soupe dans la casserole) et remettre le bacon et le bœuf dans la casserole; assaisonner avec 1/2 cuillère à thé de gros sel et 1/4 cuillère à café de poivre moulu. Saupoudrer de farine, bien mélanger et cuire pendant 4-5 minutes pour dorer.
Ajoutez les oignons perlés, le vin et suffisamment de stock pour que la viande soit à peine recouverte. Ajoutez ensuite la pâte de tomate, les lingots et les herbes. Faites mijoter sur la cuisinière.
Couvrir, transférer dans la partie inférieure du four et laisser mijoter pendant 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit séparée en morceaux (ajuster la chaleur de sorte que le liquide mijote très lentement).
Dans les 5 dernières minutes de cuisson, préparez vos champignons:
Chauffer le beurre dans une poêle à frire moyenne. Lorsque la mousse est retombée, ajoutez les 2 gousses d’ail restantes et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit parfumée (environ 30 secondes), puis ajoutez les champignons.
Cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps la poêle pour bien l’enrober de beurre.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, si vous le désirez. Une fois qu’ils sont dorés, mettez de côté.
Placez une passoire dans une grande casserole (je le fais dans mon évier).
Retirez la casserole du four et videz soigneusement son contenu dans la passoire (vous souhaitez récupérer la sauce uniquement). Jeter les herbes
Remettre le mélange de boeuf dans le four ou la marmite hollandaise. Ajoutez les champignons sur la viande.
Enlevez tout le gras de la sauce (le cas échéant) et laissez mijoter pendant une minute ou deux, en enlevant tout le gras supplémentaire qui remonte à la surface.
Vous devriez vous retrouver avec environ 2 1/2 tasses de sauce assez épaisse pour bien enrober le dos d’une cuillère.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon. Si la sauce est trop fine, faites-la bouillir à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit réduite à la bonne consistance.
Ajoutez l’assaisonnement. Verser la sauce sur la viande et les légumes.
Si vous servez immédiatement, faites mijoter le bœuf bourguignon pendant 2 à 3 minutes pour qu’il soit bien chaud.
Garnir de persil et servir avec une purée de pommes de terre, du riz ou des nouilles.
Pour servir le lendemain, laissez la cocotte refroidir complètement, couvrez et réfrigérez.
Le jour du service, sortez du réfrigérateur pendant au moins une heure avant de réchauffer.
Placez à feu moyen-doux et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes en badigeonnant la viande et les légumes avec la sauce.
À vous maintenant!
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