Boeuf aux carottes

Pour le ragoût :

• 1 kg de bœuf
• 1 kg de carottes
• 2 oignons
• 5 échalotes
• 1 c. à soupe de farine
• 30 cl de vin blanc
• 20 cl d’eau
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre

Pour la purée aux herbes :

• 8 pommes de terre
• 12 cl de lait demi-écrémé
• 15 g de beurre allégé
• Basilic
• Cerfeuil
• Sel, poivre

• Découpez la viande en morceaux.
• Epluchez et émincez les oignons.
• Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, puis ajoutez les oignons émincés et faites-les dorer avec les morceaux de viande.
• Saupoudrez d’une c. à soupe de farine et mélangez bien.
• Versez le vin blanc, l’eau, le bouquet garni. Assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
• Epluchez les carottes et les échalotes. Coupez les carottes en rondelles.
• Ajoutez les carottes et les échalotes dans la cocotte et poursuivez la cuisson 1 heure.
• Préparez la purée :
• Passez les pommes de terre sous l’eau.
• Remplissez une grande casserole d’eau froide salée et mettez-y les pommes de terre entières et non pelées.
• Portez à ébullition et faites cuire 25 min.
• Lavez, séchez et effeuillez les herbes (environ 3 brins de basilic et 3 brins de cerfeuil).
• Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir. Epluchez-les et écrasez-les à la fourchette.
• Lorsque le ragoût arrive en fin de cuisson, faites réchauffer la purée dans une casserole sur feu doux et versez le lait progressivement en mélangeant. Ajoutez le beurre et mélangez.
• Servez le ragoût accompagné de la purée.