Biscuit Roulé à la Myrtille

Pour le biscuit :

• 4 oeufs
• 120g de sucre en poudre
• 120g de farine
• 40g de pralin

Pour la gelée de myrtille :

• 250g de myrtilles
• 1/2 verre de thé glacé aux fruits rouges
• 100g de sucre
• 2 gousses de vanille
• 3 feuilles de sauge
• 1 poivre long
• 1.5 feuilles de gélatine

Glaçage chocolat :

• 50g de chocolat noir
• 100 g de sucre en poudre
• 1/2 verre d’eau
• 50g de beurre

Préparation du biscuit pralin

• Commence par séparer le jaune des blancs d’œufs.
• Mélange les jaunes et le sucre jusqu’à le mélange blanchisse. Ajoute la farine et mélange de nouveau.
• Monte les blancs en neige avec une goutte de citron.
• Rassemble délicatement les 2 préparations et ajoute le pralin.
• Dépose ce mélange sur une plaque de four munie de papier sulfurisé :
• Laisse cuire environ 10 min à 180°C :
• Démoule le biscuit sur un torchon propre et humide.
• A l’aide du torchon, roule le biscuit sur lui-même. Tu peux t’aider d’un rouleau à pâtisser pour donner la forme au biscuit :
• Laisse le biscuit refroidir.

Pendant ce temps tu peux préparer la gelée de myrtille : 

• A feu doux fais chauffer tous les ingrédients (hormis la gelée) dans une casserole.
• Mixe les ingrédients sur le feu et laisse le mélange épaissir. Apres 15 min environ, tu peux retirer le mélange du feu et filtrer la gelée :
• Tant que le mélange est encore chaud, fais ramollir la gélatine dans l’eau froide et ajoute-la à la préparation à base de myrtille. Laisse refroidir.
• Démoule la génoise et étale au pinceau plusieurs couches de gelée de myrtilles (encore tiède et fluide).
• Toujours à l’aide du torchon roule le biscuit bien serré sur lui même. (Si tu sais rouler des makis utilise la même technique ça fonctionne bien!)
• Quand le roulé est…roulé, serre le dans du film alimentaire et place le tout au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

Préparation du nappage :

• Commence par couper les extrémités
• Pendant ce temps tu peux préparer ta couverture en chocolat : Mets le sucre et l’eau dans une casserole. Laisse cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange se transforme en sirop consistant.
• Ajoute le chocolat en morceau et mélanger pendant environ 5 minutes. Hors du feu, ajoute le beurre et mélange jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
• Laisse le mélange refroidir 5 minutes environ pour que le mélange soit moins liquide et que le nappage se fasse plus facilement.