Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
1/2 oignon rouge
2 aubergines
2 c. à soupe de pignons de pin
60 ml + 2 c. à soupe d’huile d’olive
100 ml de sauce arrabbiata
1/2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
1 c. à soupe de menthe hachée
2 c. à soupe de basilic haché
1 c. à soupe de ciboulette hachée
2 c. à soupe de persil ciselé
1 gousse d’ail
10 olives noires
1 c. à café de miso de riz (optionnel)
tartine de pain
fromage frais
Instructions
Faites dorer les pignons dans une poêle.
Préchauffez votre four à 200 °C. Lavez et faites griller les poivrons (20 min) dans le four en les retournant souvent.
Laissez-les refroidir, puis épépinez-les et retirez leur peau. Coupez-les en morceaux.
Dans une grande poêle, faites chauffer 60 ml d’huile d’olive et ajoutez les aubergines. Salez et poivrez.
Faites-les revenir 10 min. Réservez-les dans un saladier.
Dans la même poêle, versez les 2 c. à soupe d’huile d’olive et l’oignon coupé en petits morceaux.
Faites revenir 5 min pour l’attendrir. Ajoutez le poivron et les pignons. Remuez.
Versez le vinaigre, la sauce arrabbiata et le miso. Faites cuire 2 à 3 min.
Versez le tout dans le bol avec l’aubergine. Laissez refroidir. Ajoutez la menthe, le basilic, la ciboulette, le persil et les olives coupées finement.
Grattez le pain avec l’ail et 1 filet d’huile d’olive, et faites dorer à la poêle.
Etalez le fromage frais sur vos toasts, puis déposez la caponata. Dégustez !
À vous maintenant!
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