Garniture

• Dans une grande casserole, attendrir les oignons dans le beurre avec les épices. Saler et poivrer.
• Ajouter la viande, le bouillon et les pommes de terre.
• Porter à ébullition et laisser mijoter environ 45 minutes, en remuant fréquemment, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la préparation soit épaisse. À l’aide d’un pilon, écraser le mélange pour réduire les pommes de terre en purée.
• Rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir.
• Couvrir et réfrigérer environ 3 heures ou jusqu’à refroidissement complet.

Croûte

• Dans un bol, mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel. Réserver.
• Au robot culinaire, mélanger la farine et la graisse quelques secondes à la fois jusqu’à ce que la graisse ait la grosseur de petits pois.
• Ajouter le mélange de liquide et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former.
• Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former quatre disques avec les mains.
• Envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.
• Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dorure

• Dans un bol, mélanger l’oeuf et l’eau. Réserver.
• Sur un plan de travail fariné, abaisser les disques de pâte à une épaisseur de 3 mm (¼ po) d’épaisseur.
• Foncer deux plats à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Y répartir la viande. Recouvrir d’une deuxième abaisse.
• Faire une incision au centre. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts.
• Badigeonner de dorure. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.