PÂTE

• Dans un grand bol, tamiser la farine et le sel. Avec les mains ou un coupe-pâte, incorporer le beurre et le shortening jusqu’à ce que la préparation ressemble à une chapelure grossière.
• Dans un autre bol, mélanger l’eau et le vinaigre. Incorporer progressivement le liquide à la préparation de pâte jusqu’à la formation d’une boule.
• Pétrir pendant 1 minute et diviser la pâte en deux.
• Abaisser ou aplatir les pâtes pour former un disque épais. Les emballer dans une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur (pas plus de 3 jours).

TOURTIÈRE

• Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre et faire suer l’oignon et l’ail. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation complète.
• Verser le vin blanc, porter à ébullition, puis laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
• Ajouter les viandes hachées, les clous de girofle et la cannelle. Cuire pendant 5 minutes en remuant pour séparer les amas de viande.
• Ajouter la pomme de terre et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Saler, poivrer et laisser refroidir. Ajouter le jarret et bien mélanger.
• Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
• Foncer l’assiette à tarte avec l’une des abaisses. Étaler la préparation et recouvrir de la 2e abaisse.
• Badigeonner de jaune d’oeuf. Percer la pâte supérieure avec un couteau pour que la vapeur puisse s’échapper lors de la cuisson.
• Dans le tiers inférieur du four, précuire la tourtière pendant 25 minutes (pour une congélation) ou la cuire pendant 35 à 40 minutes (pour une dégustation immédiate).
• Pour réchauffer une tourtière décongelée, la recouvrir au besoin de papier aluminium pour éviter qu’elle brunisse, et la mettre au four à 180 °C (350 °F) pendant 45 minutes.