Faites la pâte:

• Creusez la farine en fontaine et versez au centre les œufs battus et l’huile. Incorporez la farine peu à peu.
• Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Enveloppez-la dans du film étirable et laissez reposer 30 min.

Préparez la sauce tomate:

• Faites chauffer le beurre dans une grande casserole. Faites-y fondre l’oignon et l’ail hachés. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, le thym, le laurier, du sel et du poivre.
• Laissez mijoter à feu très doux 20 min en remuant souvent.

Préparez la farce:

• Mélangez à la fourchette, dans une terrine, 180 g de ricotta, 50 g de pecorino râpé, l’aneth haché, le jaune d’œuf, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée.

Confectionnez les tortellinis:

• Étalez le plus finement possible la pâte. Découpez-la sous la forme de carrés de 6,5 cm de côté.
• Déposez une petite boule de farce au milieu de chaque carré. Humidifiez légèrement les bords de la pâte et repliez le carré sur lui-même en triangle.
• Ramenez les extrémités de la base du triangle l’une sur l’autre et pincez-les fermement pour les souder.
• Plongez les pâtes dans une grande marmite d’eau bouillante salée. Laissez-les cuire 4 à 5 min à légers frémissements.
• Égouttez et mettez-les dans un plat chaud. Ajoutez la sauce tomate, le reste de pecorino râpé.
• Mélangez. Parsemez de copeaux de ricotta. Servez de suite.