Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Biscuits chocolat noir et beurre de cacao
MOUSSE FROMAGÉE AU CHOCOLAT BLANC
350 g fromage de chèvre
100 ml Eagle brand
300 g crème 35 %
100 g chocolat blanc
Sachet de gélatine (7g)
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
50 g eau
65 g sucre blanc
150 g chocolat noir
3 jaunes d’oeuf
300 g crème 35 %
POMMES FAÇON TATIN
4 pommes
Beurre de pommes maison
Calvados
Beurre
Gousse de vanille
Instructions
Préparer les taules (mettre papier ciré) et préparer les moules.
Badigeonner les biscuits pour le fond (chocolat noir + beurre de cacao).
Faire gonfler la gélatine. Sortir le beurre de pomme : le laisser réchauffer à température pièce.
Faire la crème fouettée pour les 2 mousses (300 g x 2) (molette).
Faire fondre les chocolats (150g de noir; 100g de blanc).
Diviser la crème fouettée en 2 et la mettre dans deux cul-de-poule au frigo.
Faire la mousse chocolat noir
Chauffer 50 g d’eau + 65 g sucre jusqu’à 115 degrés.
En même temps, mélanger les jaunes d’oeuf.
Faire un appareil à bombe (amalgamer l’eau avec le sucre avec les jaunes d’oeuf).
Amalgamer la crème fouettée, le chocolat et l’appareil à bombe (principe 1/3 d’abord).
Mettre la mousse chocolat noir dans les moules (à moitié) avec un sac à douille.
Mettre du beurre de pomme dans les moules, sur mousse chocolat noir.
Faire la mousse chocolat blanc
Casser le fromage de chèvre dans le plat mixeur.
Ajouter 100 ml d’Eaglebrand et mélanger jusqu’à obtention d’un appareil lisse.
Ajouter la gélatine qui doit être tiède.
Faire fondre le chocolat blanc si ce n’est pas déjà fait.
Ajouter le chocolat blanc au mélange de fromage.
Amalgamer la crème fouettée et l’appareil chocolat blanc et fromage (principe 1/3 aussi et plier crème fouettée).
Mettre la mousse chocolat blanc dans les moules jusqu’au rebord des moules.
Mettre sur le dessus une couche de beurre de pomme.
Mettre au frigo les moules.
Faire le tatin de pommes
Couper en brunoise 4 pommes.
Faire un caramel.
Faire sauter les pommes.
Les flamber au calvados.
Passer au tamis et garder le jus.
Déposer les pommes sur le dessus des moules.
Mettre au frigo les desserts puis démouler au moment du service.
À vous maintenant!
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