Tarte Citron-Vanille-Coco en Croûte Biscuitée

Pour la croûte et les brisures de biscuits

• 1 tasse et demie de flocons de sarrasin
• 1/2 tasse de farine de sorgho
• 1/4 de tasse de fécule de tapioca
• 3/4 de cuiller à thé de gomme xanthane
• 1/2 cuiller à thé de poudre à pâte
• 1/4 de cuiller à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 de cuiller à thé de sel
• 1 tasse de sucre en poudre
• 1/2 tasse de margarine végétalienne, prévoir plus pour beurrer le moule
• 3 cuillers à table de lait végétal
• 1 cuiller à thé d’extrait de vanille

Pour la crème au citron

• 3/4 de tasse d’eau
• 1/3 de tasse de sucre en poudre
• 2 cuillers à thé de zeste de citron
• 1/8 de cuiller à thé de sel
• 1/2 tasse de jus de citron
• 3 cuillers à table de fécule de maïs ou de tapioca
• 1 cuiller à thé de margarine végétarienne

Pour le pouding à la vanille

• 2 tasses de lait végétal
• 1/3 de tasse de sucre en poudre
• 1/8 de cuiller à thé de sel
• 1/4 de tasse de fécule de maïs ou de tapioca
• 1 cuiller à table et demie d’extrait de vanille

Pour la crème fouettée

• 1 (14onces) conserve de lait de coco non allégé, réfrigérée pendant au moins 24h.
• 1 cuiller à table de sucre glace
• 1 cuiller à thé d’extrait de vanille

• Pour réaliser la croûte, graissez un moule à tarte profond de 9 pouces à l’aide de margarine végétalienne. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Préchauffez votre four à 350 degrés F.
• Mettez les flocons de sarrasin, la farine de sorgho, la fécule de tapioca, la gomme xanthane, la poudre a pâte, le bicarbonate et le sel dans un grand  bol.
• Fouettez vigoureusement pour bien mélanger.
• Mettez le sucre et la margarine végétalienne dans un grand bol, ou dans le bol d’un robot à pâtisserie.
• A l’aide du robot, ou d’un batteur électrique, battez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux, soit environ 2 minutes. Ajoutez l’extrait de vanille et le lait végétal, et rebattez pour mélanger.
• Ajoutez le mélange de farines, et battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange commence à s’agréger. Retirez environ ¾ de tasse du mélange que vous réserverez pour plus tard.
• Mettez le mélange principal dans le moule à tarte, pressez bien contre le fond et sur les bords du moule pour former la croûte.
• Étalez les ¾ de tasse que vous avez réservée sur le papier parchemin et enfournez le moule à tarte et la plaque à pâtisserie pendant 16 à 20 minutes, jusqu’à ce que la croute soit dorée sur les bords et relativement ferme. Pendant la cuisson, elle aura tendance à gonfler : n’hésitez pas à presser sur les gonflements délicatement pour les dégonfler.
• Le biscuit que vous cuisez simultanément sur la plaque à pâtisserie devrait être doré sur les bords et a peu près ferme au toucher.
• Refroidissez le complètement puis cassez-le en petits morceaux pour en parsemer votre tarte au dernier moment.
• Pour réaliser la crème au citron,  mettez l’eau, le sucre, le zeste, le sel et ¼ de tasse de jus de citron dans une casserole de taille moyenne.
• Dans un bol, versez la fécule de tapioca ou de maïs dans le reste du jus de citron et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, réservez.
• Portez le mélange contenu dans la casserole à ébullition, puis baissez sur feu moyen et ajoutez le mélange fécule-jus contenu dans le bol sans arrêter de mélanger.
• Laissez sur le feu pendant 1 minute, le temps que la préparation  s’épaississe.
• Enlevez du feu, et ajoutez la margarine végétalienne, mélangez vigoureusement.
• Laissez refroidir pendant 10 minutes puis versez le mélange sur la croûte, dans votre moule à tarte.
• Réfrigérez 30 minutes avant de commencer à préparer le pouding à la vanille.
• Pour préparer le pouding à la vanille, mettez  1 et ¾ de tasses de lait végétal, le sucre et le sel dans une casserole de taille moyenne.
• Mettez le reste du lait végétal dans un bol, et versez-y la fécule de tapioca ou de maïs jusqu’à dissolution.
• Portez le mélange contenu dans la casserole à ébullition, puis baissez sur feu moyen et ajoutez le mélange lait-fécule contenu dans le bol sans arrêter de mélanger. Laissez sur le feu pendant 1 minute, le temps que la préparation  s’épaississe. Enlevez du feu,  laissez refroidir pendant 10 minutes puis versez le mélange par-dessus la crème au citron.
• Réfrigérez pendant au moins 2 à 3 heures.
• Pour préparer la crème fouettée, ouvrez la conserve de lait de coco, en faisant bien attention de ne pas la renverser ou la secouer.
• A l’aide d’une cuiller, sortez la crème solidifié de la conserve et mettez- la dans un grand bol, ou dans le bol de votre robot à pâtisserie.
• Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Battez  le mélange jusqu’à ce qu’il soit léger, soit pendant environ 1 minute. Étalez le mélange par-dessus la couche de pouding à la vanille.
• Parsemez la tarte avec les morceaux de biscuits que vous aviez réservés, et mettez le tout au  réfrigérateur en attendant de la servir !