Croûte

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
• Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le tout ait la texture du sable.
• Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte ait une texture granuleuse. Du bout des doigts, presser la pâte dans le fond et sur les rebords d’un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre.
• Cuire au four environ 22 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser refroidir.

Garniture au citron

• Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Incorporer les jaunes d’oeufs, le zeste et le jus de citron en remuant à l’aide d’un fouet.
• Ajouter l’eau et porter à ébullition en remuant.
• Laisser mijoter une minute et retirer la casserole du feu. Passer au tamis. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
• Verser dans la croûte. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la garniture et laisser tiédir au réfrigérateur.

Meringue suisse

• Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, mélanger l’eau et la fécule.
• Déposer la partie supérieure au-dessus de la casserole d’eau frémissante.
• Cuire en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Retirer le bol du bain-marie. Incorporer le sucre et les blancs d’oeufs.
• Remettre le bol sur le bain-marie et chauffer environ 1 minute ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
• Retirer à nouveau le bol du bain-marie et fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la meringue forme des pics semi-fermes.
• Couvrir la tarte de meringue et la cuire au centre du four à 180 °C (350 °F) environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée.
• Réfrigérer environ 6 à 8 heures.