Tarte au Citron Meringuée

Pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 70 g de sucre glace
• 40 ml d’eau

Crème au citron :

• 150 ml de jus de citron
• Zestes de 2 citrons non traités
• 100 g de sucre
• 80 g de beurre mou
• 2 œufs entiers + 1 jaune
• 10 g de fécule de Maïs (Maïzena)

Meringue :

• 3 blancs œufs
• sucre (la moitié du poids des blancs d’œufs)
• une pincée de sel

Pour la pâte :

• Mélangez la farine et le beurre.
• Ajoutez le sucre glace et le jaune d’oeuf et l’eau mélangés. Dès que la boule est formée, laissez reposer une heure au frais.
• Ensuite, faire cuire la pâte à blanc (en mettant des haricots sur la pâte sablée).
  Pour la crème :
• Lavez les citrons.
• Prélevez les zestes de 2 citrons avec une râpe fine ou un économe. (Attention à ne pas prendre la partie blanche du citron qui est amère.)
• Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron avec les zestes et le sucre. Couvrez et laissez infuser les zestes au moins 5 minutes. Passez au chinois ou dans une passoire fine pour avoir une crème parfaitement lisse.
• Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un tout petit peu d’eau pour éviter les grumeaux,
• ajoutez les 2 œufs et le jaune, battez le tout et versez la préparation dans la casserole et mélangez immédiatement.
• Remettez la casserole à feu assez vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  Laissez la crème refroidir un peu puis ajoutez le beurre mou.
• Mélangez soigneusement.
  Pour la meringue :
• Montez les blancs en neige avec la pincée de sel,
• Ajoutez le sucre petit à petit, jusqu’à ce qu’on obtient une belle meringue qui ne tombe pas.
  Finition :
• Nappez votre pâte sablée de la crème au citron, et dressez la meringue à l’aide d’une poche à douille.
• Faire cuire la meringue au GRILL 1 minute (attention, ça cuit très vite) et vous pouvez déguster.