Tarte à la Lime avec Croûte de Biscuits au Gingembre

Croûte

• 1 1/2 tasse (375 ml) de biscuits au gingembre, moulus
• 1 1/2 tasse (375 ml) de chapelure de biscuits graham
• 1/2 tasse (125 ml) noix de macadamia, hachées finement
• 1/2 tasse (125 ml) de shortening Crisco® tout végétal

Garniture

• 2 c. à thé (10 ml) de gélatine sans saveur
• 1 tasse (250 ml) de jus de lime
• 6 gros œufs
• 2 1/4 tasses (550 ml) de sucre
• 2 c. à thé (10 ml) de zeste de lime
• 2/3 bâtonnet de shortening Crisco tout végétal

Garniture

• 1 tasse (250 ml) de crème riche
• 2 c. à table (30 ml) de sucre glace
• Noix de coco, grillée
• Zeste de lime (optionnel)

• Préchauffer le four à 300 °F (150 ºC).

Croûte :

• Combiner les ingrédients de la croûte dans un bol moyen. Bien mélanger.
• Presser au fond d’un moule à fond amovible de 9 po (23 cm) de diamètre et de 2 po (5 cm) de haut.

Garniture

• Faire cuire au four 5 minutes. Laisser refroidir.
• Mettre la gélatine et ¼ tasse (50 ml) de jus de lime dans un bol et laisser reposer 5 minutes.
• Dans un bol moyen, mélanger les œufs et le sucre, à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que ce soit lisse.
• Incorporer le mélange de gélatine, le reste du jus de lime et le zeste de lime.
• Verser le mélange dans un bain-marie. Faire cuire jusqu’à épaississement.
• Retirer du feu. Incorporer le shortening, mélanger. Verser dans la croûte à tarte cuite. Réfrigérer 24 heures.
• Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange durcisse.
• Recouvrir la tarte de crème fouettée, de noix de coco grillée et de zeste de lime.