Cuisson à la vapeur

• Découper les fleurs de brocoli, recouper en 2 les plus grosses.
• Les placer dans le panier du cuit vapeur avec les pavés de saumon emballés dans du film alimentaire.
• Les faire cuire 15 minutes et les laisser dans le cuit vapeur au chaud.

Préparation des pâtes

• Dans un grand faitout d’eau salée, plonger les tagliatelles dès que l’eau bout pour 7 minutes.
• Ciseler les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre.
• Déglacer avec le bouillon et le faire réduire de moitié.
• Ajouter les cerneaux de noix et le mascarpone.
• Bien mélanger, saler, poivrer.

Cuisson de la poêlée

• Dans la poêle, ajouter les fleurs de brocolis et remuer doucement pour ne pas les abîmer.
• Enlever le saumon du film alimentaire et effeuiller.
• Les ajouter au brocolis, mettre un peu de piment d’Espelette et le jus de citron.
• Égoutter les pâtes, les mélanger avec un filet d’huile d’olive pour qu’elles ne collent pas.
• Disposer les pâtes dans une assiette creuse.
• Verser par dessus les brocolis, le saumon et la sauce.
• Découper un petit quartier de citron et le poser au sommet.