Suprême de Poulet au Pistou et Légumes Verts

• 6 pièces de suprêmes de poulet
• 25cl d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 botte de basilic
• 20g de pignons de pin
• 20g de parmesan
• 150g de ricotta
• 25cl d’huile d’olive
• 10cl de vinaigre balsamique blanc
• 3 oignons nouveaux
• 50g de tomates cerises
• 500g d’haricots verts
• 2 oignons nouveaux
• 6 tours de moulin à poivre
• 20g de beurre doux
• 6 branches de persil plat
• 6 pincées de sel fin

Pour la pâte à pistou :

• A l’aide d’un pilon, piler les feuilles de basilic avec les pignons de pin, la gousse d’ail et le parmesan.
• Ajouter 20 cl d’huile d’olive puis piler de nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Mettre le pistou dans une poche à douille.
• Percer avec le doigt la membrane entre la peau et la chair de chaque poulet, puis injecter le pesto sous la peau.
• Dans une poêle chaude, mettre un trait d’huile d’olive et faire colorer la peau des poulets 2 min à feu vif. Les disposer dans une plaque et cuire au four 8 min.
• Garder sous un papier aluminium.

Pour la sauce vierge :

• Couper les tomates en petits dés. Ciseler la moitié des oignons nouveaux en petits dés. Ciseler le persil.
• Mélanger l’ensemble et arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc. Saler et poivrer puis ajouter de petites pépites de ricotta.
• Couper le restant des oignons nouveaux en fines lamelles. Couper en petits bâtonnets les haricots verts.
• Faire chauffer un wok avec une noisette de beurre et faire suer les oignons avec une pincée de sel pendant 2 min.
• Ajouter les haricots, assaisonner et mouiller d’eau à mi-hauteur.
• Couvrir et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
• Disposer les haricots verts dans une assiette, poser les suprêmes de poulet et finir avec la sauce vierge.