Saumon Mariné en Sauce Nanban
Recette par: Le creuset - Saumon Mariné en Sauce Nanban
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PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
2 à 4 portions

Ingrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 1 carotte en juliennes
  • 1 ou 2 oignons rouges tranchés
  • 4 filets de saumon
  • 1 pincée de sel
  • Fécule de maïs (pour saupoudrer)

Sauce nanban

  • 200 ml de bouillon dashi au kombu (algue séchée 10 cm x 10 cm + 500 ml d’eau)
  • 3 c. à soupe de sauce soya légère
  • 1/2 tasse de vinaigre de riz
  • 4 c. à soupe de mirin
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 2/3 c. à thé de sel
  • 2 c. à soupe de jus de yuzu ou de citron

Garniture

  • Ciboulette ou oignon nouveau, tranché

Instructions:

  • Pour préparer le bouillon dashi au kombu, essuyer l’algue au moyen d’un linge propre (l’algue ne devrait pas être lavée).
  • Verser l’eau dans une casserole et laisser le kombu tremper pendant au moins 30 minutes, sinon toute la nuit.
  • Chauffer doucement jusqu’à ce que l’eau bout. Retirer le kombu. Retirer le bouillon du feu et réserver.
  • Couper les oignons en tranches très minces, et les carottes en juliennes.
  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une casserole : bouillon dashi au kombu, sucre, mirin, vinaigre de riz, jus de yuzu ou de citron.
  • Chauffer et ajouter les carottes et l’oignon juste avant que le mélange ne bouille. Verser la sauce dans un plat de cuisson à parois élevées.
  • Saupoudrer une pincée de sel sur le saumon et laisser reposer pendant dix minutes.
  • Sécher les filets en les tamponnant au moyen d’une serviette de papier ou d’un linge.
  • Couper le saumon en cubes de 3 cm et saupoudrer de fécule de maïs.
  • Faire frire les morceaux de saumon à 350 °F (177 °C) dans la braisière Le Creuset de trois à cinq minutes.
  • Retirer les morceaux et déposer directement dans la sauce nanban.
  • Laisser mariner pendant quelques heures (certains chefs japonais laissent s’écouler plusieurs jours). Garnir de ciboulette hachée ou d’oignons nouveaux tranchés.

À vous maintenant!

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