Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Gâteaux :
55 g de farine de châtaigne
35 g de fécule de maïs
1 cuillère à café de poudre à lever
4 œufs, blancs et jaunes séparés
140g de sucre de canne blond (séparé en deux : 70g + 70g)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Sirop :
115 g de sucre de canne
125 ml d’eau
1 cuillère à soupe de rhum (cela dépend si vous avez pas d’enfant à table)
Garniture :
240 g de crème de marron
90 g de beurre doux, à température ambiante
1 cuillère à soupe de rhum (optionnel, si vous n’avez pas d’enfant à table)
Brisures de marrons glacés
Instructions
Préchauffer le four à 175°C.
Préparer 2 moules à gâteau (diamètre 23cm) beurrés et recouverts au fond de papier cuisson également beurré.
Mélanger dans un bol, la farine de châtaigne, la fécule et la poudre à lever. Bien mélanger à l’aide d’un petit fouet. Garder de côté.
Dans un autre bol, battre les blancs en neige. Lorsqu’ils deviennent fermes, verser doucement la première moitié de sucre (70g) et continuer de battre en meringue.
Verser dans un saladier et garder de côté. Dans un grand saladier,battre les jaunes d’œufs et la deuxième moitié du sucre (70g) environ 3 mn jusqu’à obtenir une belle couleur jaune pale.
Ajouter la vanille, battre rapidement.
Verser délicatement à cette préparation la première moitié de la meringue, la moitié du mélange farine, puis la seconde moitié de la meringue et enfin la fin de la farine.
Pendant tout ce temps, mélanger à l’aide d’une spatule en silicone en incorporant les ingrédients toujours en tournant toujours dans le même sens : pour ne pas casser la meringue.
Diviser cette pâte en dose égale entre les deux moules. Cuire les gâteaux environ 20-25 mn, jusqu’à ce qu’un pique en bois ressorte du centre du gâteau sec et qu’ils aient une belle couleur doré clair.
Laisser refroidir les gâteaux 5 mn avant de la démouler et de les déposer sur une grille pour qu’ils refroidissent.
Pendant la cuisson des gâteaux, préparer le sirop de rhum : dans une casserole mettre l’eau, le sucre, porter à ébullition et laisser cuire 5mn. Ajouter le rhum. Garder de côté.
Préparer la crème de marron : dans le bol du mixeur, battre la crème de marron, le beurre et le rhum. Garder de côté.
Déposer le premier gâteau sur son plat (les bords du plat de présentation protégés de papier cuisson) et à l’aide d’un pinceau, badigeonner de sirop de rhum pour imbiber le gâteau. Une fois bien imbibé, recouvrir le dessus avec 1/3 du mélange crème de marron à l’aide d’une spatule à pâtisserie (ou le dos arrondi d’une cuillère à soupe).
Badigeonner de sirop le dessus du second gâteau.
Placer la face imbibée à l’envers sur le premier gâteau (face imbibée du 2 gâteau côté crème de marron du 1 gâteau). Imbiber le dessus du gâteau avec le sirop.
Utiliser 1/3 du reste de la crème de marron pour lisser les côtés des gâteaux, puis étaler le dernier 1/3 sur le dessus du gâteau.
Décorer de brisures de marron glacé et laisser 1 heure au frais. Retirer les feuilles de protection du plat et servir accompagner de brisure de marron glacé.
À vous maintenant!
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