Recette par: Academie du gout - RAVIOLI DE POTIRON « RIVIERA ITALIENNE »
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RAVIOLI DE POTIRON « RIVIERA ITALIENNE »

Name: RAVIOLI DE POTIRON « RIVIERA ITALIENNE »
Yield: 4 Portions
Ingredients: 250 g de pâte à la farine intégrale; 500 g de potiron; 70 g de parmesan; 70 g de moutarde à l’italienne (mostarda di Cremona); 30 g *d’amaretti; noix de muscade; huile d’olive pour cuisson; 2 petites **sucrines; 4 fines tranches de jambon de Jabugo; 4 feuilles de sauge; 50 g de beurre; 5 cl de bouillon de poule; huile d’olive pour cuisson; huile d’olive pour assaisonnement

PRÉPARATION
30 Min

CUISSON
3h00

TOTAL
3h30

RENDEMENT
4 Portions

Ingrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

250 g de pâte à la farine intégrale
500 g de potiron
70 g de parmesan
70 g de moutarde à l’italienne (mostarda di Cremona)
30 g *d’amaretti
noix de muscade
huile d’olive pour cuisson

Garniture

2 petites **sucrines
4 fines tranches de jambon de Jabugo
4 feuilles de sauge
50 g de beurre
5 cl de bouillon de poule
huile d’olive pour cuisson
huile d’olive pour assaisonnement

*Amaretti
Les amaretti sont des macarons italiens qui peuvent être durs ou moelleux. Ce sont de petits biscuits réalisés à base de sucre, d’amandes douces et d’amandes amères, que l’on remplace parfois par les amandes des noyaux d’abricot, selon la recette. Wikipédia

**Sucrine: (Légumes)

Instructions:

Eplucher le potiron, le tailler en gros dés et le mettre à fondre dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive à feu doux (140 °C) pendant 3 heures.
Tailler les fruits de la moutarde italienne en petits dés, écraser les amaretti et râper le parmesan.
Mélanger ces ingrédients avec la pulpe de potiron bien sèche et assaisonner le tout de sel, de poivre du moulin et d’une pincée de noix de muscade.

À vous maintenant!

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Source: Academie du gout - RAVIOLI DE POTIRON « RIVIERA ITALIENNE »
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