Ragoût de Pattes de Cochon

Jarrets

• 3 jarrets de porc
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 3 ml (1/2 c. à thé) de poivre du moulin
• 1 oignon, coupé en 4
• 1 carotte, coupée en rondelles
• Eau en quantité suffisante

Boulettes

• 1,3 kg (2 1/2 lb) de bœuf haché
• 1,3 kg (2 1/2 lb) de porc haché
• 2 oignons, hachés finement
• Sel et poivre du moulin
• 15 ml (1 c. à soupe) de cannelle moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de clou de girofle moulu
• 250 ml (1 tasse) de farine grillée
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 190 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable
• 250 ml (1 tasse) d’eau froide

1. Dans une grande casserole, mettre les jarrets, le sel, le poivre, l’oignon et la carotte et couvrir d’eau. Porter à ébullition, couvrir, puis laisser mijoter à feu doux 3 h. Retirer les jarrets du bouillon et les placer au réfrigérateur. Réfrigérer aussi le bouillon quelques heures. Ensuite, désosser les jarrets (ne conserver que la viande) et dégraisser le bouillon. Réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger les viandes hachées, les oignons et les épices. Façonner en boulettes et passer dans la farine grillée. Réserver le reste de farine. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et le sirop d’érable. Retirer du feu. Placer les boulettes sur une plaque à biscuits et les badigeonner avec la préparation à l’érable. Placer au four sous le gril 15 min.
3. Dans une grande casserole, déposer les boulettes et le bouillon dégraissé. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter le ragoût 20 min. Diluer le reste de farine grillée dans l’eau froide et incorporer au ragoût. Ajouter la viande prélevée des jarrets et laisser mijoter à feu doux 1 h supplémentaire.