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Recette de:
Ragoût de Pattes et de Boulettes de Veau

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Détails de la recette

Ragoût de Pattes et de Boulettes de Veau

PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
6 à 8 Portions

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gros oignons, hachés
  • 2, 5 kg de pattes de porc en 6 morceaux
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de clou de girofle
  • 3/4 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/4 c. à thé de muscade
  • 1 c. à soupe de gros sel
  • Poivre au goût
  • 6 tasses (1, 5 l) d’eau tiède

Boulettes de veau

  • 1 œuf, battu
  • 1 lb (450 g) de veau haché
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1/4 tasse (60 ml) de flocons d’avoine
  • 1 c. à thé d’herbes séchées (origan et basilic)
  • Sel et poivre au goût
  • Le reste du bouillon du ragoût et du bouillon de volaille.


InstructionsInstructions:

Préparation

  • Dans un poêlon, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif et y faire sauter les oignons de 3 à 5 min en les faisant dorer.
  • Pendant ce temps, dans un plat creux, réunir les épices, le gros sel et du poivre au goût, bien mélanger et y rouler les pattes de porc.
  • Dans une grande casserole, chauffer le reste de l’huile et y faire revenir les pattes jusqu’à ce qu’elles soient brunes de tous les côtés.
  • Verser l’eau en détachant les particules de viande sur le pourtour de la casserole et ajouter les oignons rôtis.
  • Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 2 h.
  • Laisser refroidir, désosser les pattes, mettre dans un plat juste assez grand pour contenir les morceaux et y verser du bouillon que vous aurez passé au tamis pour recouvrir légèrement le porc avant de le réfrigérer.
  • De cette manière, le ragoût sera plus facile à dégraisser le lendemain.
  • Conserver le bouillon restant et le réfrigérer afin de pouvoir le dégraisser avent d’y cuire les boulettes.

Préparation des boulettes

  • Dans un bol, réunir l’œuf battu, le veau, l’oignon haché, les flocons d’avoine, les herbes est les assaisonnements.
  • Façonner environ 20 boulettes et réserver.
  • Dans une casserole, chauffer le bouillon réservé, y déposer les boulettes enfarinées, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 45 min à 1 h.
  • Laisser refroidir et dégraisser avant d’ajouter le tout au ragoût de pattes.
  • Avant de servir, épaissir la sauce avec 3 c. à soupe de farine grillée délayée dans 1/4 tasse (60 ml) d’eau froide.

Notes

BON APPÉTIT et Joyeuses Fêtes !

À vous!À vous maintenant!

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Source: Pause amicale - Ragoût de Pattes et de Boulettes de Veau
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