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Ragoût de Boulettes
2015-12-23 https://imgcdn.circulaire-en-ligne.ca/wp-content/uploads/ragout-de-boulettes.jpg4 Portions
Ingrédients:
Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 500 g (1 lb) de jarrets de porc
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon, coupé en quatre
- 1 tête d’ ail, coupée en deux
- 2 clous de girofle
- Sel et poivre du moulin
LES BOULETTES
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon, haché
- 250 ml (1 tasse) de mie de pain, en dés
- 80 ml (1/3 tasse) de lait
- 700 g (1 1/2 lb) de porc haché
- 225 (1/2 lb) de boeuf haché
- Chair des jarrets, effilochée
- 1 c. à thé de piment de la Jamaïque, parfois appelé toute-épice
- Huile en quantité suffisante pour la cuisson
- 1,25 l (5 tasses) de bouillon de cuisson des jarrets
- 125 ml (1/2 tasse) de farine grillée, (simplement grillée dans une poêle à sec)
- Sel et poivre au moulin
Instructions:
- Salez et poivrez la viande.
- Dans une grande casserole, à feu modéré-vif, chauffez l’huile et faites colorer la viande uniformément. Couvrez d’eau froide, ajoutez les oignons, l’ail et les clous de girofle. Mettez un couvercle et laissez cuire à feu doux 3 heures.
- Retirez la viande, filtrez le bouillon et laissez refroidir.
- Effilochez la chair des jarrets. Réservez 1,25 l (5 tasses) de bouillon et la viande.
LES BOULETTES
- Dans une poêle, à feu modéré-vif, chauffez 2 cuillerées d’huile et faites caraméliser les oignons. Pendant ce temps, mettez à tremper le pain dans le lait.
- Dans un grand bol, combinez les oignons caramélisés, le pain gonflé, les viandes hachées, le porc effiloché et le piment de la Jamaïque. Salez et poivrez.
- Façonnez des boulettes de la grosseur d’une balle de golf. Dans une grande poêle, avec un fond d’huile, à feu modéré-vif, faites rôtir uniformément quelques boulettes à la fois. Déposez-les au fur et à mesure dans une grande casserole.
- Mettez de côté 125 ml (½ tasse) du bouillon de cuisson des jarrets et versez le reste sur les boulettes. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
- Mélangez le bouillon réservé avec la farine grillée. Ajoutez-le dans la casserole, remuez et poursuivez la cuisson 30 minutes. Si la sauce est trop liquide, retirez les boulettes et faites-la réduire doucement. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec une bonne purée.
Notes
BON APPÉTIT !
JOYEUSES FÊTES !
À vous maintenant!
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