Poulet Ping Gai

• 2 kilos de poulet avec la peau, désossés ou non (haut de cuisse, pilons, petites poitrines)

Marinade:

• 1 botte de coriandre fraîche (racines, tiges et feuilles) très bien lavée – donne 2 à 3 tasses une fois hachée grossièrement*
  (en garder quelques brindilles pour la sauce d’accompagnement)
• 6 gousses d’ail
• 1 c. à table de poivre noir
• 3 c. à table de sauce aux huitres du commerce (ou sauce hoisin) – dans les sections asiatiques des épiceries
• 2 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table d’huile végétale

Sauce d’accompagnement (le secret est dans la sauce!)

• 1 tasse d’eau
• 1/2 tasse de sucre
• 3 tiges de coriandre fraîche
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à table de vinaigre blanc
• 1 c. à table de jus de lime
• 1 c. à table de sauce au piment (type Tabasco) – facultatif
• 1 c. à table de sauce de poisson nuoc mam (dans les sections asiatiques des épiceries)

• Bien laver la coriandre. Hacher grossièrement, avec les racines et les tiges (oui oui! C’est là où il y a le plus de goût!).
• Placer tous les ingrédients de la marinade au mélangeur ou au robot et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et pâteuse.
• Vous devriez obtenir environ une tasse de marinade.
• Saler et poivre le poulet et le placer dans un sac de plastique ou un plat peu profond.
• Bien enrober de la marinade. Laisser mariner au moins une heure. Je vous recommande de laisser mariner le poulet toute la nuit!
• Préparer la sauce d’accompagnement en mélangeant le sucre et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, tout en brassant.
• Réduire et laisser frémir pendant une dizaine de minutes, jusqu’à l’obtention d’un sirop.
• Laisser refroidir complètement. Pulser au mélangeur avec le reste des ingrédients, sauf les feuilles de coriandre
• Cuire sur le barbecue… ou cuire le poulet au four à 400℉, pendant une vingtaine de minutes. Badigeonner avec plus de marinade pendant la cuisson
• Servir sur un lit de riz, accompagné d’une salade. Manger le poulet en le trempant dans la sauce d’accompagnement.