Poitrines de Poulet au Miel et Citron

• 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
• 4 poitrines de poulet, sans peau

Pour la vinaigrette

• 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
• 45 ml (3 c. à soupe) de de ciboulette fraîche hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
• sel et poivre du moulin au goût

Pour la salade

• 1 laitue frisée
• 1/2 oignon rouge
• 18 tomates cerises de couleurs variées

• Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Transférer la moitié de la préparation dans un saladier et réserver au frais (elle servira pour garnir la salade).
• Réserver le reste de la vinaigrette pour la cuisson.
• Préchauffer le four à 205°C (400°F).
• Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les poitrines de 1 à 2 minutes de chaque côté.
• Transférer les poitrines dans une assiette.
• Dans la poêle, verser la vinaigrette réservée et porter à ébullition en raclant le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère de bois.
• Remettre les poitrines dans la poêle et les retourner afin qu’elles soient bien enrobées de sauce.
• Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.
• Pendant ce temps, préparer la salade. Déchiqueter la laitue. Émincer l’oignon et couper les tomates cerises en deux.
• Déposer les légumes dans le saladier contenant la vinaigrette réservée. Remuer. Servir avec les poitrines émincées.