Poisson Poché à la Boréale Blanche

• 2lbs (900g) Filets de poisson à chair blanche
• 1 bouteille (341ml) Boréale Blanche
• 3c. à soupe Huile d’olive
• ½ orange et son zeste
• ½ citron et son zeste
• 12-20 feuilles de basilic haché finement
• 1 contenant petites tomates cerises coupées en 8
• 1 mangue, coupée en petits dés
• 1 fenouil, haché en petits morceaux
• ½ petit oignon rouge haché finement
• Sel de mer avec modération et poivre au goût

• Mélanger la Bière Boréale, le zeste de l’orange et du citron, 2c à soupe d’huile d’olive, la moitié du basilic, le sel et le poivre dans un bol pour la marinade. Ajouter délicatement les filets de poisson, bien enrober du mélange et laisser mariner au moins 1 heure au froid
• Pendant ce temps, mettre le reste du basilic, les tomates cerise, la mangue, le fenouil et l’oignon dans un bol. Ajouter le jus de la moitié de l’orange et du citron, 1c. à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre et bien mélanger. Réserver au frais.
• Pour mieux répartir les saveurs, préparer la salsa la veille et faire mariner le poisson au froid toute la nuit jusqu’au moment de la cuisson.
• Au moment de cuire, déposer chaque filet sur un papier d’aluminium assez grand pour former une papillote, arroser d’un peu de marinade et fermer les papillotes. Faire cuire sur le BBQ (à chaleur moyenne, couvercle fermé) environ 3 à 6 minutes par pouce d’épaisseurs des filets.
• Retirer les filets des papillotes et recouvrir de salsa d’été.

Accompagner votre repas d’une bière Boréale Blanche pour obtenir un maximum de saveur.

PS: La modération a bien meilleure goût!