Préparer les bouchées à la reine

• Préchauffer le four à 180°.
• Etaler la pâte pas trop fine (1 à 1,5 cm d’épaisseur environ)
• Découper les formes souhaitées à l’emporte pièce (coeur), il faut avoir 2 formes identiques à chaque fois.
• Dans une des formes, faire un coeur plus petit, ce sera le chapeau .
• Badigeonner la forme pleine qui sera dessous de jaune d’oeuf.
• Poser l’autre forme dessus.
• Mettre les formes sur la plaque du four recouverte d’un tapis ou d’une feuille de cuisson. Les badigeonner d’oeuf.
• Enfourner pour 20-25 min environ, attention le chapeau va cuire plus vite, on peut le remettre sur sa base ou bien le faire cuire à part.
• Préparer la farce:
• Emincer les échalottes et les faire suer dans une càs d’huile d’olive.
• Rajouter le saumon écrasé à la fourchette, le persil, la ricotta et le concentré de tomates.
• Faire cuire quelques minutes. Réserver.
• Remplir les coeurs de cette farce et servir chaud .