Pancakes Double Chocolat

• 3/4 tasse (105 gr)  de farine tout-usage non blanchie
• 1/4 tasse (20 gr) de cacao, tamisé
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
• 1/4 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
• 1/4 c. à thé (cc) de sel
• 3/4 tasse (180 ml) de lait de beurre, froid (babeurre ou lait ribot)
• 2 c. à soupe de beurre fondu
• 1 œuf, le jaune et le blanc séparés
• 2 oz (60 gr) de chocolat noir, haché grossièrement
• Beurre ramolli, pour la cuisson

• Dans un grand bol, mélanger la farine avec le cacao, la moitié du sucre (1 c. à soupe), la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
• Dans un petit bol ou dans une tasse à mesurer (voir note), mélanger le lait de beurre avec le beurre fondu et le jaune d’œuf. Réserver.
• Dans un troisième bol, fouetter le blanc d’œuf au batteur électrique jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajouter le reste du sucre (1 c. à soupe) graduellement et fouetter jusqu’à l’obtention de pics semi-fermes. Réserver.
• Ajouter le mélange de lait de beurre aux ingrédients secs en mélangeant à la spatule juste assez pour humecter les ingrédients secs.
• Ajouter le blanc d’œuf et le chocolat en pliant délicatement à l’aide d’une spatule. Laisser reposer 10 minutes.
• Dans une grande poêle antiadhésive ou une crêpière badigeonnée de beurre, à feu moyen, cuire 3 à 4 pancakes à la fois, avec 3 c. à soupe de pâte pour chacun.
• Lorsque les pancakes sont bien dorés et que des bulles commencent à se former à la surface, soit après environ 3 minutes, les retourner délicatement à l’aide d’une spatule.
• Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la deuxième face soit dorée et que les pancakes soient bien cuits, soit environ 1 minute.
• Servir avec de la crème anglaise, de la sauce au chocolat ou du sirop d’érable, si désiré.

Note 
Comme tu mesures déjà le lait de beurre dans une tasse à mesurer, tu peux y ajouter le jaune d’œuf et le beurre fondu et mélanger avec une fourchette. Un bol de moins à laver! 

BON APPÉTIT !