Osso Buco de Porc à L’italienne +

Détails de la recette

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
6 portions

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 4 rouelles de jarret de porc de 3 cm d’épaisseur
  • 2 c. à soupe de farine additionnée de paprika
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
  • 1 gros poireau ou 2 petits, émincés
  • 1 carotte moyenne, en dés
  • 1 branche de céleri, en dés
  • 2 gousses d’ail, pressées
  • 1 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées (menthe, basilic, origan, fenouil)
  • 1 feuille de laurier
  • ½ tasse de vin blanc
  • 1 tasse de bouillon de volaille
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe combles de concentré de tomate
  • 3 tranches de prosciutto, en dés
  • 8 champignons de Paris, tranchés
  • Sel et poivre au goût

Gremolata

  • 1 petite gousse d’ail cuite en chemise, en purée
  • Le zeste de ½ citron, râpé
  • 4 c. à soupe de persil ou de coriandre
  • 1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

InstructionsInstructions:

  • La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
  • Dans un poêlon haut ou une casserole, chauffer la moitié de l’huile et le beurre, et y faire dorer les jarrets préalablement enfarinés et assaisonnés, environ 4 min de chaque côté. Retirer et réserver.
  • Dans la même casserole, chauffer le reste de l’huile à feu moyen et y attendrir le poireau, la carotte et le céleri. Ajouter l’ail, les herbes et cuire encore 1 min à en remuant.
  • Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire 2 min, ajouter bouillon et le concentré de tomate, reporter à ébullition, puis déposer les jarrets sur cette préparation de légumes. Couvrir, enfourner et cuire 1 h 45.
  • Cinq minutes avant la fin de cette première cuisson, faire revenir le prosciutto et les champignons dans un peu d’huile et les ajouter à la casserole de l’osso buco. Remettre au four pour 15 min.
  • À la sortie du four, préparer la gremolata dans un petit bol en mélangeant tous les ingrédients. L’ajouter à l’osso buco, goûter, saler et poivrer. Servir avec des pâtes courtes (ici de l’orzo) et un légume de votre choix.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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Source: Messidor - Osso Buco de Porc à L’italienne +
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