Œufs écossais

• Faire bouillir 6 des œufs dans leur coquille pendant 5 1/2 minutes. Passer les œufs sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient froids et retirer la coquille doucement. Mettre de côté.
• Dans un robot culinaire, broyer grossièrement les champignons. Ajouter les pois chiches et broyer finement.
• Ajouter la chapelure, la poudre de cari, le sel et les 2 autres œufs. Mélanger jusqu’à homogénéité.
• Diviser le mélange de pois chiches en 6 portions égales.
• S’humidifier les mains et pétrir une portion du mélange jusqu’à ce qu’elle fasse 1/2 pouce d’épaisseur.
• Placer un œuf au milieu et l’envelopper avec le mélange.
• Faire rouler doucement dans les mains et sceller les craques en pinçant. Si le mélange devient collant, s’humidifier les mains de nouveau.
• Répéter l’opération avec les œufs et le mélange restants.
• Mettre de côté pendant la préparation de la mayonnaise et de la salade.
• Dans une casserole profonde ou dans une cocotte, faire chauffer l’huile à 350 °F (180 °C) et frire les œufs pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir chaque œuf sur un nid de salade avec une bonne cuillerée de mayonnaise au cari.

Mayonnaise au cari

• Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Couvrir. Peut être conservé jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

Salade à l’oignon au vinaigre

• Dans une petite casserole, porter doucement à ébullition le vinaigre, le sucre et le sel.
• Déposer l’oignon dans un bol en verre ou un bol non réactif (en céramique or en acier inoxydable) et verser le vinaigre chaud sur l’oignon.
• Bien mélanger et couvrir. Laisser refroidir 2 heures ou idéalement toute la nuit.
• Au moment de servir, combiner l’oignon et le jus avec les pousses de pois et la coriandre. Remuer et utiliser immédiatement.