Oeufs à la Florentine
Recette par: Le Coin Recettes de Jos - Oeufs à la Florentine
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PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
4 portions

Ingrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Sauce Mornay:

  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage non blanchie
  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 1 tasse (100 g) de fromage gruyère râpé
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de muscade moulue

Épinards à la crème:

  • 1 échalote française, hachée
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %
  • 13 tasses (310 g) de bébés épinards

Oeufs pochés:

  • 1 c. à soupe (15 ml)de vinaigre blanc
  • 4 œufs

Instructions:

Sauce Mornay:

  • Dans une petite casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute.
  • Ajouter le lait et porter à ébullition en brassant constamment à l’aide d’un fouet.
  • Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Hors du feu, ajouter le fromage, le jaune d’œuf et la muscade.
  • Saler et poivrer. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Couvrir et réserver au chaud.

Épinards à la crème:

  • Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, attendrir l’échalote dans le beurre.
  • Verser la crème et laisser réduire de moitié. Ajouter les épinards et cuire 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient tombés.
  • Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Oeufs pochés:

  • Dans une casserole d’eau frémissante salée, verser le vinaigre blanc.
  • Casser les œufs dans de petits ramequins. Les glisser un à la fois, au fur et à mesure, dans l’eau.
  • Laisser pocher de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les jaunes soient coulants et les blancs cuits, mais tremblotants.
  • Égoutter les œufs sur du papier absorbant.
  • Répartir les épinards dans des assiettes. Y déposer les œufs, puis napper de la sauce.
  • Caraméliser la sauce à l’aide d’une petite torche de cuisine, si désiré.
  • Servir les œufs à la florentine avec du pain grillé.

À vous maintenant!

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