Préparer le biscuit

• Préchauffer le four à 180°C.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer les blancs en neige délicatement puis ensuite la farine en pluie, toujours en mélangeant délicatement.
• Étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en donnant une forme rectangulaire), puis enfourner 10 minutes.
• Sortir le biscuit du four, le retourner à plat sur un torchon humide, puis retirer le papier sulfurisé et rouler le biscuit en vous aidant du torchon. Laisser ensuite complètement refroidir.
• Profiter du four encore chaud pour dorer les amandes à sec quelques minutes.

Préparer la crème

• Mélanger le beurre pour le rendre pommade et y ajouter les grains de vanille.
• Mélanger le sucre avec un peu d’eau. Porter à ébullition et cuire jusqu’à 121°C.
• Si vous n’avez pas de thermomètre pour contrôler la cuisson du sucre, il suffit de tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition.
• Si en la retirant il commence à se former des fils, c’est que le sucre est prêt.
• Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit, le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d’œufs.
• Dès que le sucre est entièrement incorporé, battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse.
• Une fois la préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade. Continuer à bien battre afin d’obtenir une crème bien lisse et homogène.
• Dérouler délicatement le biscuit et l’imbiber d’un peu de sirop (porter à ébullition 5 cl d’eau et 30 g de sucre), puis le garnir de crème au beurre et le rouler de nouveau.
• Recouvrir le roulé de crème au beurre (en garder un peu pour les finitions) et saupoudrer d’amandes.
• Réserver au réfrigérateur 2h minimum ainsi que le restant de crème que vous verserez dans une poche à douille.
• Trancher le roulé, décorer le dessus de crème au beurre à l’aide de la poche à douille et décorer au centre de quelques œufs de pâques.