Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Pour le biscuit
4 œufs
100 g de farine
100 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de sucre vanillé
Pour la crème au beurre
200 g de beurre
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
Pour les finitions
Amandes effilées
Des petits œufs de pâques
Instructions
Préparer le biscuit
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporer les blancs en neige délicatement puis ensuite la farine en pluie, toujours en mélangeant délicatement.
Étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en donnant une forme rectangulaire), puis enfourner 10 minutes.
Sortir le biscuit du four, le retourner à plat sur un torchon humide, puis retirer le papier sulfurisé et rouler le biscuit en vous aidant du torchon. Laisser ensuite complètement refroidir.
Profiter du four encore chaud pour dorer les amandes à sec quelques minutes.
Préparer la crème
Mélanger le beurre pour le rendre pommade et y ajouter les grains de vanille.
Mélanger le sucre avec un peu d’eau. Porter à ébullition et cuire jusqu’à 121°C.
Si vous n’avez pas de thermomètre pour contrôler la cuisson du sucre, il suffit de tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition.
Si en la retirant il commence à se former des fils, c’est que le sucre est prêt.
Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit, le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d’œufs.
Dès que le sucre est entièrement incorporé, battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse.
Une fois la préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade. Continuer à bien battre afin d’obtenir une crème bien lisse et homogène.
Dérouler délicatement le biscuit et l’imbiber d’un peu de sirop (porter à ébullition 5 cl d’eau et 30 g de sucre), puis le garnir de crème au beurre et le rouler de nouveau.
Recouvrir le roulé de crème au beurre (en garder un peu pour les finitions) et saupoudrer d’amandes.
Réserver au réfrigérateur 2h minimum ainsi que le restant de crème que vous verserez dans une poche à douille.
Trancher le roulé, décorer le dessus de crème au beurre à l’aide de la poche à douille et décorer au centre de quelques œufs de pâques.
À vous maintenant!
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